関あじ・関さば｜特徴・食べ方・由来
関あじ・関さばは、速い潮に鍛えられた身の締まりが持ち味の、大分の海の魚です。うまいもん本舗では、その特徴と食べ方、家で扱うときの注意をご案内します。
関あじ・関さばとは
関あじ・関さばは、豊予海峡の速い潮の中で育ち、大分県佐賀関で水揚げされるまあじとまさばです。一本釣りで釣り上げ、網ですくわずに扱う独特の取引が続けられてきました。身が締まり、脂の乗り方が均一なのが特徴とされます。
特徴
- 身の締まりが要です。潮の流れが速い場所を泳ぐため、筋肉がしっかりしています。
- 一本釣りで一尾ずつ扱い、魚に傷や負担をかけない扱いが徹底されています。
- 秋から冬にかけて脂が乗り、季節による味の差が大きく出ます。
食べ方・楽しみ方
- 刺身用と明記されたものは、薄めのそぎ切りで。しょうがとしょうゆが合います。
- しょうゆだれに漬ける郷土の食べ方にすると、身の甘みが引き立ちます。
- 塩焼きや味噌煮にすると締まりが際立ちます。中心まで火を通してください。
家で楽しむなら
家で近い味を出すこつは、鮮度とその日のうちに使い切る段取りにあります。うまいもん本舗の教室では、刺身用と明記されたあじやさばを使い、しょうゆだれの漬け、あじの塩焼き、さばの味噌煮の三品で組み立てる形をお伝えしています。
由来
佐賀関では古くから一本釣りが行われ、昭和の後半に地域名を冠した呼び名で扱われるようになりました。産地での選別と出荷の仕組みが整えられ、今では全国に知られています。
講師への質問
- さばを生で食べたいときはどうすればいいですか
- 刺身用と明記されたものだけにしてください。表示のないさばは、必ず中心まで加熱して調理します。
- 買った日に食べきれないときはどうすればいいですか
- 三枚におろして水気を拭き、塩をふって冷蔵してください。翌日は焼くか煮るなど加熱調理に回します。
- 店で見分けるときはどうすればいいですか
- 産地表示と出荷のタグを確かめてください。身の張りと目の澄み具合も判断の助けになります。