めんたい重｜特徴・食べ方・由来
炊きたてのご飯の上に、明太子を一本そのまま。福岡で広まったぜいたくな一皿がめんたい重です。構成と食べ進め方、家庭の器で近い形に寄せるときの考え方をご案内します。
めんたい重とは
めんたい重は、重箱に盛ったご飯の上に辛子明太子を丸ごと一本のせ、だしや薬味を添えて食べる一皿です。福岡で広まり、土地を代表する食べ物として知られるようになりました。明太子をご飯のおかずとしてではなく、主役として据えたところにこの料理の面白さがあります。
特徴
- 明太子を切らずに一本のせるため、見た目の迫力がそのまま満足感につながります。
- 薬味の刻みのりや大葉、だしが添えられ、味を変えながら食べ進める仕立てになっています。
- 後半にだしをかけて茶漬けにする流れが、多くの店で共通した楽しみ方です。
食べ方・楽しみ方
- まずは明太子とご飯だけを一口。塩気と辛みの強さをここで確かめます。
- 次に薬味を足します。刻みのりと大葉を加えると、辛みの後味が軽くなります。
- 終盤にだしを回しかけて茶漬けにします。明太子を少し残しておくと、最後まで味が続きます。
家で楽しむなら
家庭では重箱でなくても、深めの丼に炊きたてのご飯を盛れば十分に形になります。明太子はそのまま食べられるものとして売られているものを選び、薄皮ごと一本のせてください。合わせやすいのは、だし巻き卵、青菜のおひたし、あさりの吸い物の三つです。
由来
辛子明太子は、朝鮮半島の唐辛子を使った魚卵の漬物をもとに、戦後の福岡で日本人の口に合う味へ調えられたものと伝えられています。土産物として広まったあと、料理として供する形が工夫され、重箱に盛る一皿が生まれました。
講師への質問
- 明太子はどれを選べばいいですか
- そのまま食べられるものとして売られている一本ものを選んでください。切子は味は同じですが、のせたときの姿が変わります。
- 辛さが強すぎるときはどうすればいいですか
- 刻みのりと大葉を多めに、だしを早めにかけてください。卵黄をのせると辛みの角がはっきり和らぎます。
- だしがないときはどうすればいいですか
- 湯200mlにかつお節ひとつまみとしょうゆ小さじ1を合わせ、こすだけで十分に足ります。