ジンギスカン｜特徴・食べ方・由来
兜形の鍋の上で肉と野菜が同時に焼き上がる、あの光景がジンギスカンです。羊肉の種類とたれの違い、家庭のホットプレートで楽しむレシピの手順までご案内します。
ジンギスカンとは
ジンギスカンは、羊肉と野菜を専用の鉄鍋で焼いて食べる料理です。北海道で広まり、現在も同地の食堂や家庭、屋外の集まりで親しまれています。中央が盛り上がった鍋を使い、肉の脂が周囲の野菜へ流れ落ちる仕組みになっています。
特徴
- 鍋の形そのものが調理法の一部です。中央で肉を焼き、流れた脂を周りの野菜が受けるため、油を足さずに全体が焼き上がります。
- 肉に味付けをせず焼く方式と、あらかじめたれに漬け込んでおく方式の二通りがあり、地域や店によって分かれます。
- 野菜はもやし、玉ねぎ、かぼちゃ、ピーマンが定番です。肉より火の通りが遅いものを先に置くのが基本になります。
食べ方・楽しみ方
- 肉は中心まで完全に火を通してから食べます。表面が茶色くなっただけでは足りないので、片面2分ずつを目安にしてください。
- 野菜を鍋の縁に先に広げ、中央で肉を焼きます。脂が落ちて野菜が焼けていく順番が、この料理の楽しみ方です。
- たれは食べる直前に小皿で受けます。漬け込み肉の場合はそのままでも十分味がつきます。
家で楽しむなら
専用の鍋がなくても、ホットプレートや厚手のフライパンで十分に楽しめます。羊肉が手に入らない時期は、たれと野菜の組み合わせだけ真似ても近い満足があります。もやしと玉ねぎの蒸し焼き、たれ漬けの焼き肉、締めのうどんを合わせれば、家の食卓でも同じ流れになります。
由来
羊の飼育が北海道で進められた時期に、その肉を食べる方法として広まったとされます。名称は大陸の遊牧のイメージから付けられたもので、料理そのものは日本で形づくられた食べ方です。
講師への質問
- 羊肉の香りが苦手です。どうすればいいですか
- 生後一年未満のやわらかい肉を選び、たれにおろし玉ねぎとりんごを加えてください。香りが和らぎ、食べやすくなります。
- 家のフライパンで焼くときはどうすればいいですか
- 厚手のフライパンを中火で温め、野菜を外側に、肉を中央に置いてください。脂が回るよう、肉は数枚ずつ焼きます。
- 焼き加減はどう見ればいいですか
- 片面2分ずつを目安に、中心まで色が変わり肉汁が透明になるまで焼いてください。厚みのある肉はふたをして蒸し焼きにします。