いきなり団子｜特徴・食べ方・由来
輪切りのさつまいもとあんこを生地で包んで蒸すいきなり団子は、素朴な甘さといものほくほくした食感が同時に楽しめる菓子です。九州の家庭で、来客に手早く出せるおやつとして親しまれてきました。
いきなり団子とは
いきなり団子は、熊本県で広く作られてきた蒸し菓子です。厚さ1cmほどに輪切りしたさつまいもの上にあんこをのせ、小麦粉の生地で包んで蒸し上げます。皮のもちっとした食感、いものほくほく感、あんの甘さが一度に口に入るのが持ち味で、大きさは手のひらに収まるくらいが一般的です。
特徴
- さつまいもを生のまま包んで蒸すため、いもの香りと甘みがそのまま残ること。
- 生地は小麦粉と塩水だけの簡素なもので、あんの甘さを引き立てること。
- 冷めても固くなりにくく、翌日は蒸し直せば作りたてに近い食感に戻ること。
食べ方・楽しみ方
- 蒸したてを少し冷まし、手で持てる温度になってからいただきます。
- 半分に割って断面を見せると、いも、あん、皮の三層がよく分かります。
- 渋めの緑茶やほうじ茶を合わせると、甘さが後を引きません。
家で楽しむなら
家で作るなら、さつまいもは水に10分さらしてあくを抜き、生地は小麦粉200gに塩ひとつまみと水100mlを目安にまとめてください。蒸し器で強火20分、竹串がいもにすっと通れば出来上がりです。同じ材料で作れる仲間として、さつまいもの甘煮、大学いも、いも入りの蒸しパンも覚えておくと使い回しが利きます。
由来
農作業の合間や急な来客のときに、手元にあるいもと粉で「いきなり」作れることから名がついたと伝えられます。特別な材料を使わず、家庭の台所でその場で仕上がることが、長く受け継がれてきた理由とされています。
講師への質問
- 蒸し器がない場合はどうすればいいですか
- 深めのフライパンに水を2cm張り、耐熱皿を逆さに置いて台にすればできます。ふたに布巾を巻くと水滴が落ちません。
- 皮が破れてしまうのはどうすればいいですか
- 生地が薄いか、いもが厚すぎます。生地は3mm、いもは1cmを目安にし、包んだあと10分休ませてから蒸してください。
- 冷めたものはどうやって食べればいいですか
- 蒸し器で5分、または耐熱皿に水を少し振って600Wで1分加熱してください。皮のもちもち感が戻ります。