だし巻き卵｜レシピと作り方のコツ
だしをたっぷり含んだ卵は、口の中でほどけます。だし巻き卵のレシピとして、卵とだしの割合、巻きやすい火加減、形を整える手順を、教室でお伝えしている通りに並べます。
先生の一言
- 巻くときに破れる → 火が強すぎます。中火を守り、表面が半熟のうちに巻きます。
- だしが染み出る → だしを80mlに減らし、水溶き片栗粉を必ず入れます。
- 焦げる → 卵焼き器を一度ぬれぶきんに当てて温度を下げ、油をひき直します。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 卵4個常温に戻し、白身を切るように溶きます
- だし汁100ml冷ましてから加えます
- 薄口しょうゆ小さじ1色をつけずに味を入れます
- みりん小さじ2甘みと照りが出ます
- 塩ひとつまみ味を締めます
- 片栗粉小さじ1/2水小さじ1で溶き、巻きやすくします
- サラダ油適量キッチンペーパーで薄くのばします
- 大根おろし適量水気を切って添えます
作り方
卵を溶き、だし、薄口しょうゆ、みりん、塩、水溶き片栗粉を混ぜます。
理由: 片栗粉が水分をつないで巻きやすくなります。
こし器でこして、白身のかたまりを取り除きます。
理由: こすと焼き上がりがなめらかになります。
卵焼き器を中火で温め、油を薄くのばして卵液の1/4を流します。
理由: じゅっと音がする温度が目安です。
表面が半分固まったら奥から手前に巻き、30秒かけて奥に寄せます。
理由: 完全に固める前に巻くと層がつながります。
油をひいて卵液を流し、巻いた卵の下にも流して同じように3回巻きます。
理由: 下に流すと層がはがれません。
中まで固まったのを確かめ、巻きすで形を整えて5分置いてから切ります。
理由: 落ち着かせると切り口が崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして切り、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒、または弱火のフライパンで両面1分ずつ。 |
アレンジ
- 青ねぎ2本を混ぜると香りが立ち、彩りもよくなります。
- 砂糖大さじ1を加えると、甘い卵焼きになります。
- しらす20gを巻き込むと、うまみのある一品になります。
卵からたんぱく質を、だしからうまみ成分を含みます。
講師への質問
- 丸いフライパンで作るときはどうすればいいですか
- 卵液を3回に分け、手前1/3に寄せて巻きます。仕上げに巻きすで形を整えてください。
- だしの割合はどうすればいいですか
- 卵4個にだし100mlが基準です。慣れるまでは80mlから始めると巻きやすくなります。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 中まで完全に火を通し、しっかり冷ましてから詰めます。汁気は残さないでください。