豆腐ハンバーグ｜レシピと作り方のコツ
軽いのに食べごたえがある、平日の頼れる主菜です。このページでは豆腐ハンバーグのレシピを、水切りの時間とつなぎの割合、割れずに焼き上げる火加減で紹介します。
先生の一言
- 焼いている途中で割れる → 豆腐の水切りが足りません。20分重しをして水を抜いてください。
- 中が生っぽい → 厚みがありすぎます。2cm厚にして、ふたをして10分蒸し焼きにしてください。
- ぱさつく → 練りすぎか焼きすぎです。混ぜは合わせて2分まで、蒸し焼きは10分を守ってください。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 木綿豆腐300g重しをして20分水切りする
- 鶏ひき肉300g使う直前まで冷やしておく
- 玉ねぎ120gみじん切りにして炒め、完全に冷ます
- パン粉30gつなぎ
- 卵1個溶いておく
- 塩小さじ2/3先に肉に入れて粘りを出す
- こしょう少々下味用
- サラダ油大さじ1焼き用
- 酒大さじ2蒸し焼き用
- しょうゆ大さじ2たれ用
- みりん大さじ2たれ用
- 砂糖小さじ2たれ用
作り方
木綿豆腐をペーパーで包み、重しをして20分置いて水切りします。
理由: 水気が残ると焼いている間に割れます。
玉ねぎを油少々で3分炒め、バットに広げて完全に冷まします。
理由: 温かいまま混ぜるとひき肉の脂が溶け、まとまりません。
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて1分練り、豆腐、玉ねぎ、パン粉、卵、こしょうを加えて1分混ぜます。
理由: 塩を先に入れると粘りが出て割れにくくなります。
4等分して2cm厚の小判形にまとめ、真ん中を軽くくぼませます。
理由: くぼませると中心まで均一に火が入ります。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、片面3分焼いて返します。
理由: 動かさずに焼くと、きれいな焼き色が付きます。
酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で10分蒸し焼きにします。竹串を刺し、透明な汁が出れば火が通っています。
理由: ひき肉は中心まで必ず加熱します。
取り出した後の鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火で1分煮詰め、かけます。
理由: 焼き汁ごと煮詰めるとこくが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれをかけずに3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで2分、冷凍は4分。ふたをして加熱すると乾きません。 |
アレンジ
- ひじきと刻みねぎを混ぜて和風にする
- たれを大根おろしとポン酢に替える
- 鶏ひき肉を豚ひき肉に替えてこくを出す
豆腐と鶏肉のたんぱく質を含み、肉だけのものより脂質は控えめです。
講師への質問
- 水切りを早く済ませるにはどうすればいいですか
- 豆腐を2cm厚に切り、電子レンジ600Wで3分加熱してからペーパーで押さえてください。10分で済みます。
- 中心まで火が通ったか見るにはどうすればいいですか
- 竹串を中心に刺し、出てくる汁が透明なら大丈夫です。濁っていたら2分追加してください。
- 割れないようにするにはどうすればいいですか
- 水切りをしっかりし、粘りが出るまで練り、成形後に両手で打ちつけて空気を抜いてください。