鶏ひき肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
淡白でくせがなく、味付け次第でどこまでも変わってくれる。鶏ひき肉は台所でいちばん融通のきく肉です。選び方と保存、そして鶏ひき肉レシピで失敗しないための下ごしらえをお伝えします。
先生の一言
- 淡いピンク色でつやがあり、パックの底に赤い汁がたまっていないものを選びます。
- むね主体は淡色でさっぱり、もも主体は色が濃く脂が多めです。用途で選び分けてください。
- 表面が乾いて縁が茶色くなっているものは時間が経っています。避けてください。
旬の時期
通年
保存方法
買った日のうちに使うのが基本です。すぐ使わないときは100gずつ平らにラップで包み、冷凍で2〜3週間が目安。冷蔵なら購入日を含めて2日以内に使い切ってください。
下ごしらえ
- パックから出したら、余分な水分をペーパーで軽く押さえます。臭みのもとになります。
- 塩は加熱の直前に。早く入れると水分が抜け、加熱後にぱさつきます。
- こねる前に手を冷水で冷やします。手の熱で脂が溶けると、まとまりが悪くなります。
鶏ひき肉を使った料理
- 鶏そぼろ
- 鶏つくね
- 親子丼風のそぼろあんかけ
- 鶏団子のスープ
- 麻婆豆腐の鶏版
- ピーマンの肉詰め
- 鶏ひき肉ときのこの炒め物
- 鶏そぼろの三色弁当
たんぱく質を含み、部位によって脂質の量が変わります。
講師への質問
- 中まで火が通ったかはどう見分ければいいですか
- 断面がすべて白く濁り、押したときに出る肉汁が透明であれば通っています。少しでも赤みや濁りがあれば、弱火で2分追加してください。
- つくねがぱさつくときはどうすればいいですか
- 肉100gに対し、水大さじ1と片栗粉小さじ1を練り込んでください。水分が抱え込まれ、加熱してもやわらかさが残ります。
- むねともも、どちらを買えばいいですか
- そぼろやあんかけなど汁気のある料理はむね主体、つくねやハンバーグのように焼く料理はもも主体が向きます。