ブロッコリーの扱い方｜レシピ・選び方・保存
房の一つひとつがソースを抱えてくれるのがブロッコリーの強みです。旬と選び方、色よくゆでる下ごしらえ、副菜から主菜まで広がるレシピの方向をご案内します。
先生の一言
- つぼみが細かく密に詰まり、全体が濃い緑のものを選びます。すき間が見えるものは育ちすぎです。
- つぼみに黄色が混じっているものは避けてください。花が咲きかけており、味も歯ざわりも落ちています。
- 茎の切り口を見て、す（空洞）が入っていないもの、みずみずしいものが良品です。
旬の時期
11月〜3月（輸入品を含めると通年）
保存方法
袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存し、3〜4日で使い切るのが目安です。すぐ使わないときは小房に分けて固めにゆで、水気を切って冷凍すれば1か月が目安になります。
下ごしらえ
- 小房に切り分けるときは、茎側から包丁を入れてつぼみを手で割ってください。切り口が崩れず、粉のように散りません。
- ゆでるときは塩を入れた湯で2〜3分、太い茎の部分は1分先に入れます。色が変わったら手早く上げます。
- 茎は皮を厚めにむいて拍子木切りにしてください。つぼみより甘く、炒め物や汁物に使えます。
ブロッコリーを使った料理
- ゆでブロッコリーのマヨネーズ添え
- ブロッコリーと海老の炒め物
- ごまあえ
- ポタージュ
- グラタン
- チーズ焼き
- ブロッコリーと鶏肉の蒸し煮
- サラダの彩り
ブロッコリーはビタミンCや食物繊維を含みます。
講師への質問
- ゆでると色が悪くなります。どうすればいいですか
- ゆで時間が長すぎます。塩を入れた湯で2〜3分にとどめ、ざるに上げて広げ、冷水に取らず自然に冷ましてください。
- 電子レンジで加熱してもいいですか
- 使えます。小房300gに水大さじ2をふり、ふんわりラップで3分が目安です。加熱むらが出るので途中で一度混ぜてください。
- 茎はどうすればいいですか
- 捨てずに使ってください。皮を厚めにむけば甘く、拍子木切りで炒め物、薄切りで味噌汁の具になります。