鶏むね肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
鶏むね肉は値段が手ごろで、火の入れ方さえ覚えればしっとり仕上がります。パサつかせないための下ごしらえと、鶏むね肉のレシピに向く切り方をたどっていきます。
先生の一言
- 結論として、肉の色が淡く均一で、表面につやのあるものを選びます。
- トレーに赤い汁がたまっていないものが新しい目安です。
- 皮つきは焼き物、皮なしは蒸し物や和え物に向きます。用途で選び分けます。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないなら、ペーパーで水気をふいて塩を軽くふり、ラップで包んで冷蔵で2日が目安です。使い切れないぶんは一枚ずつ包んで冷凍し、3週間が目安です。
下ごしらえ
- 厚い部分に包丁を寝かせて開き、全体を1.5cm厚さにそろえます。火の通りが均一になります。
- フォークで数か所刺し、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ2をもみ込んで15分置きます。
- 繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、加熱後もやわらかく感じます。
鶏むね肉を使った料理
- 鶏むね肉のソテー
- 蒸し鶏のごまだれ
- 鶏むねのから揚げ
- チキンカツ
- 甘酢炒め
- 鶏むねのスープ煮
- 塩ゆでしてほぐしたサラダの具
たんぱく質を多く含み、皮を除くと脂質は控えめです。
講師への質問
- パサつかせたくないときはどうすればいいですか
- 砂糖と塩と水をもみ込んで十五分置いてから調理してください。水分を抱えたまま加熱されるので、火が入ってもしっとりします。
- 中心まで火が通ったか確かめたいときはどうすればいいですか
- 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤みが残るときは弱火でさらに二分加熱してください。
- まとめ買いしたときはどうすればいいですか
- 一枚ずつ下味をつけて包み、冷凍してください。使う前夜に冷蔵庫へ移すと、翌日そのまま焼くだけで済みます。