鶏むね肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
値段の手ごろさと淡白さを味方にできるのが鶏むね肉です。ぱさつかせない下ごしらえ、中心までしっかり火を通す加熱の目安、毎日のレシピの方向を順にご案内します。
先生の一言
- 肉の色が淡いピンクで、透明感のあるものを選びます。白っぽく濁ったものは時間が経っています。
- ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものが新しい印です。たまっているものは水っぽく仕上がります。
- 厚みが均一なものを選ぶと、火の通りがそろって加熱の失敗が減ります。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないなら、ペーパーで汁気をふいてラップで包み、冷蔵で2日が目安です。すぐ使わないときは一枚ずつ包んで冷凍し、3週間を目安に使い切ります。解凍は冷蔵庫で一晩かけるのが確実です。
下ごしらえ
- 厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを1.5cmにそろえてください。中心まで均一に火が通ります。
- 砂糖と塩を各小さじ1/2ずつまぶして20分置くと、加熱後もしっとりします。焼く前に汁気をふきます。
- そぎ切りにするときは繊維を断つ向きに包丁を寝かせます。同じ加熱時間でもやわらかく感じられます。
鶏むね肉を使った料理
- 鶏むね肉のから揚げ
- 蒸し鶏のごまだれがけ
- 鶏むね肉とブロッコリーの炒め物
- チキンカツ
- 照り焼き
- 鶏むね肉のスープ煮
- ピカタ
- 南蛮漬け
鶏むね肉はたんぱく質を含み、脂質は比較的少なめです。
講師への質問
- 焼くとぱさつきます。どうすればいいですか
- 厚みを1.5cmにそろえ、砂糖と塩を各小さじ1/2まぶして20分置いてください。焼くときは中火で片面3分、ふたをして蒸し焼きにします。
- 中まで火が通ったかはどう確かめればいいですか
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば通っています。赤い汁が出るうちは弱火で2分ずつ追加してください。
- 蒸し鶏を作るときはどうすればいいですか
- 沸騰した湯に入れて弱火で12分煮て、火を止めてふたをしたまま15分置きます。余熱で中心まで火が通り、しっとり仕上がります。