鶏もも肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
焼いても煮ても揚げても外れがないのが鶏もも肉です。適度な脂とうまみがあり、加熱してもぱさつきにくいので家庭料理の主役になります。部位の扱いと、鶏もも肉レシピに共通する下ごしらえをご案内します。
先生の一言
- 肉の色が淡いピンクで、白い脂がところどころに散っているものを選んでください。
- ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものが新鮮です。たまっているものは味が抜けています。
- 皮に張りがあり、毛穴が盛り上がって見えるものは身が締まっています。
旬の時期
通年
保存方法
ポイントは買ったらすぐに包み直すことです。パックの汁を拭いてラップで包み、冷蔵で2日以内に使ってください。使い切れない分は一枚ずつ包んで冷凍すれば3週間ほどもちます。
下ごしらえ
- 白い筋と余分な脂を包丁の先で取り除きます。焼いたときの縮みと臭みが減ります。
- 皮目にフォークで数か所穴をあけ、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえます。中心まで均一に火が通ります。
- 焼く15分前に室温に戻し、直前に塩をふります。早くふると水分が出て焼き色がつきません。
鶏もも肉を使った料理
- 鶏の照り焼き
- 唐揚げ
- 親子丼
- 筑前煮
- チキンソテー
- 鶏の甘酢煮
- 鶏とごぼうの炊き込みご飯
- タンドリー風焼き
鶏もも肉はたんぱく質と鉄を含みます。
講師への質問
- 皮をパリッと焼くにはどうすればいいですか
- 冷たいフライパンに皮目を下にして置き、中火で8分ほど動かさずに焼いてください。出た脂は途中で拭き取ります。
- 中まで火が通ったかはどうすればいいですか
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤い汁が出たら、さらに弱火で3分加熱してください。
- 臭みが気になるときはどうすればいいですか
- 酒大さじ1と塩少々をもみ込んで10分置き、水気を拭いてから調理してください。しょうがを加えるとさらに和らぎます。