カリフラワーの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ゆでれば甘く、焼けば香ばしく、生でも歯応えが楽しめるのがカリフラワーです。白さを保つゆで方と房の分け方、サラダやスープなどカリフラワーのレシピの広げ方をご案内します。
先生の一言
- 見るのは花蕾の締まり具合です。粒が細かくぎっしり詰まったものを選びます。
- 外葉が付いているものは新しい証拠です。葉が生き生きしているか確かめてください。
- 茶色い斑点が出ているものは日が経っています。真っ白なものを選びます。
旬の時期
11月〜3月（通年出回ります）
保存方法
洗わずにポリ袋へ入れ、野菜室で4〜5日が目安です。使い切れないときは小房に分けて1分ゆで、水気を拭いて冷凍すれば1か月ほど持ちます。
下ごしらえ
- 包丁は茎の側から入れ、手で割るように小房に分けます。花蕾が崩れません。
- 白く仕上げたいときは、ゆで湯に酢を小さじ1か小麦粉を大さじ1入れてください。
- 水からではなく沸騰した湯に入れ、3分でざるに上げます。冷水には取らず、そのまま冷まします。
カリフラワーを使った料理
- 温サラダ
- ポタージュ
- グラタン
- ピクルス
- オーブン焼き
- カレーの具
- フリット
- 和え物
ビタミンCと食物繊維を含む野菜です。
講師への質問
- ゆでると黄色くなってしまうのはどうすればいいですか
- 湯に酢を小さじ1加えてください。ゆで時間も3分までにし、それ以上は火を通しすぎです。
- 水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか
- 冷水に取らず、ざるに広げて自然に冷ますことです。サラダに使うときも、この方が味がぼやけません。
- 茎は捨てたほうがいいですか
- 厚く皮をむけば茎もおいしく食べられます。薄切りにして炒めるか、スープに入れると甘みが出ます。