木綿豆腐の扱い方｜レシピ・選び方・保存
しっかりした歯ごたえで、焼いても煮ても崩れにくい。木綿豆腐は毎日の献立を支える食材です。水切りの方法と使い分け、そして向いている料理の広げ方を、教室でお伝えしている順にご紹介します。
先生の一言
- 選ぶ基準は用途です。炒め物や焼き物には固さのあるもの、和え物にはなめらかなものが向きます。
- パックの水が濁っていないものを選びます。白く濁っていたら日が経った目安です。
- 原材料に凝固剤の種類が書かれています。にがりのものは大豆の風味が強めに出ます。
旬の時期
通年
保存方法
パックのまま冷蔵で表示の期限内、開封後は水を張った容器に入れて毎日水を替え、2日で使いきります。冷凍すると水分が抜けて弾力のある食感に変わり、煮物や炒め物では別の持ち味が出ます。
下ごしらえ
- 水切りの基本は重しです。紙で包み、平らな皿を重ねて20分おくと、水分が2割ほど抜けます。
- 急ぐときは1.5cm厚に切って耐熱皿に並べ、600Wで2分加熱してから紙で押さえます。
- 炒め物には手で割ると、断面が粗くなって味がよくからみます。
木綿豆腐を使った料理
- 麻婆豆腐
- 白和え
- 豆腐ステーキ
- いり豆腐
- みそ汁の実
- 豆腐ハンバーグ
- チャンプルー
- 揚げ出し風の焼き豆腐
植物性たんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 水切りはどこまでやればいいですか
- 料理によります。和え物や豆腐ハンバーグは重しで20分としっかり、汁物や麻婆豆腐は切って5分おく程度で十分です。
- 炒めると崩れるのはどうすればいいですか
- 水切りをしてから手で大きく割り、フライパンでは触らずに中火で2分焼きつけてください。動かすほど崩れます。
- 絹ごし豆腐と使い分けるにはどうすればいいですか
- 形を残したい料理は木綿、口当たりを楽しむ冷ややっこや汁物は絹ごしが向きます。同じ料理でも印象が変わります。