ドイツパン｜特徴と代表的な料理
ライ麦の酸味とずっしりした食べ応えが持ち味のドイツパンは、薄く切ってバターやチーズと合わせるパンです。代表的な種類、よく使う材料、家庭で作りやすいものまで順にご案内します。
特徴
小麦だけでなくライ麦を多く使うため、目が詰まって重く、水分をよく含みます。,発酵種を使うものが多く、独特の酸味と長い日もちにつながっています。,甘みは控えめで、塩気のあるものと合わせることを前提に作られています。,地方ごとに配合が異なり、同じ名前でも土地が変われば別の顔になります。
代表的な料理
- ライ麦の食事パン
- 全粒粉の角形パン
- ひまわりの種入りのパン
- ブレッツェル
- 白い小型パン
- けしの実をのせた小型パン
- かぼちゃの種入りのパン
- ライ麦と小麦の混合パン
- 薄切りで売られる黒いパン
- クリスマスの菓子パン
- じゃがいも入りのパン
- 亜麻仁入りのパン
よく使う調味料・食材
- ライ麦粉
- 発酵種（サワー種）
- キャラウェイシード
- 岩塩
- ひまわりの種・かぼちゃの種
- モルトシロップ
家庭で作りやすい料理
- ライ麦粉を全体の3割にした角形パン
- ブレッツェル風の塩パン
- ひまわりの種を混ぜ込んだ丸パン
成り立ち
寒冷な土地で小麦が育ちにくかったため、寒さに強いライ麦を使うパンが根づいたと言われます。長く保存できることが求められ、水分の多い重い生地と発酵種の組み合わせが定着していきました。
講師への質問
- 酸味が強くて食べにくいときはどうすればいいですか
- 薄く切ってバターを塗り、ハムやチーズを合わせてください。酸味が塩気と脂でやわらぎ、食べやすくなります。
- 硬くなったパンはどうすればいいですか
- 霧を吹いてから180度のオーブンで5分焼くと戻ります。小さく切って乾かせば、スープに入れる具にもなります。
- 家で焼くならどれから始めればいいですか
- ライ麦を3割ほどにした角形パンからどうぞ。小麦が主体なので生地がまとまりやすく、味の方向はしっかり出ます。