サンドイッチ｜レシピと作り方のコツ
パンと具の相性が決まると、サンドイッチは驚くほどおいしくなります。卵とハム野菜の二種を一度に作る家庭向けのレシピを、具の水気の抜き方から切り方まで順にお話しします。
先生の一言
- 具がずれて切り口が崩れる → 包んで10分休ませ、具の向きと切る向きをそろえます。
- パンがべちゃつく → 野菜の水気を絞り、バターを全面に薄く塗って壁を作ります。
- 味がぼやける → 卵に塩を先に混ぜ、こしょうを粗びきにして輪郭を出します。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 食パン(8枚切り)8枚耳は好みで落とす
- 卵4個常温に戻しておく
- マヨネーズ大さじ3卵の具用
- 塩小さじ1/4卵の下味
- こしょう少々粗びきにする
- ハム4枚半分に切る
- きゅうり1本薄い輪切りにし塩少々で5分置き水気を絞る
- レタス3枚水気をしっかり拭き取る
- バター20g室温でやわらかくする
- 練りがらし小さじ1/2バターに混ぜておく
作り方
鍋に卵とかぶる量の水を入れ、沸騰後は中火で12分ゆでます。
理由: 中心まで固まるまでゆでると安心して和えられます。
冷水に取って殻をむき、粗くつぶしてマヨネーズと塩こしょうを混ぜます。
理由: 粗さを残すと食感が生まれます。
きゅうりに塩をふって5分置き、手でしっかり絞ります。
理由: 水気がパンにしみるのを防ぎます。
パンの片面全体に、からしを混ぜたバターを薄く塗ります。
理由: 油の膜が水分をはじきます。
卵の具、ハムとレタスときゅうり、と二種をそれぞれ挟みます。
理由: 中央を高く盛ると断面が整います。
ラップで包み、冷蔵庫で10分休ませます。
理由: なじんで切り口が崩れません。
濡らして拭いた包丁で、押すように一気に切り分けます。
理由: 前後に引かないほうが断面がきれいです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵、当日中(目安6時間)まで |
|---|---|
| 冷凍 | 生野菜入りは冷凍に向きません |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めるなら具を外しパンだけ軽く焼きます。 |
アレンジ
- ゆで卵をつぶさず輪切りで重ねる
- ツナと玉ねぎのみじん切りをマヨネーズで和える
- 粒マスタードとチーズを足す
卵とパンからたんぱく質と炭水化物を含みます。
講師への質問
- 前の日に作っておくにはどうすればいいですか
- 前夜は卵の具だけ作って冷蔵し、挟むのは朝にします。野菜は当日切ると水が出ません。
- パンの耳はどうすればいいですか
- 残すと乾きにくく食べ応えも出ます。落とした耳は細く切って軽く焼けばおやつになります。
- きれいに切るにはどうすればいいですか
- 包丁を濡らして拭き、引かずに上から押し下ろします。切る前に10分冷やすのが近道です。