コールスロー｜レシピと作り方のコツ
きゃべつの甘みと酢の軽い酸味がすっきりまとまるコールスローは、作り置きが利く常備菜です。水分を先に抜いておけば翌日も水っぽくなりません。分量を覚えやすくしたコールスローレシピをご紹介します。
先生の一言
- 翌日に水が出る → 塩もみ後のしぼりが甘いのが原因です。両手で強く、水滴が落ちなくなるまでしぼってください。
- 味がぼやける → 酢と砂糖が足りていません。酢大さじ1に対し砂糖小さじ1を守り、最後に塩で締めます。
- キャベツが固い → 切り方の問題です。芯を除き、繊維を断つ向きに3mm幅で切りそろえてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ300g芯を除いて3mm幅の細切りにします
- にんじん1/3本（約50g）皮をむいて細切りにします
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして水に5分さらします
- 塩小さじ1/2野菜にふって水分を抜きます
- コーン缶60g汁気をしっかり切ります
- マヨネーズ大さじ3最後に和えます
- 酢大さじ1マヨネーズと混ぜておきます
- 砂糖小さじ1酢に溶かします
- こしょう少々仕上げにふります
作り方
キャベツとにんじんを細切りにし、塩をふって10分おきます。
理由: 先に水分を抜くと味がぼやけません。
水にさらした玉ねぎの水気を切り、野菜と合わせます。
理由: さらすと辛みが抜けて食べやすくなります。
野菜を両手でしっかり握って水気をしぼります。
理由: ここでしぼるほど翌日の水っぽさが減ります。
酢、砂糖、こしょうを混ぜてマヨネーズを加え、なめらかにします。
理由: 調味料を先に混ぜると和えたときむらになりません。
野菜と汁気を切ったコーンを加え、ゴムべらで20回ほど和えます。
理由: 混ぜすぎると野菜がつぶれて水が出ます。
冷蔵庫で20分冷やしてから味を見て、足りなければ塩少々で調えます。
理由: 冷やすと味が引き締まって全体がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日が目安です。食べる前に軽く混ぜます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- りんごの薄切りを加えて甘みと歯ごたえを足す
- レーズンとくるみを混ぜて食べごたえを出す
- マヨネーズの半量をプレーンヨーグルトに替えて軽くする
野菜と食物繊維がとれ、マヨネーズの量で脂質が変わります。
講師への質問
- キャベツを細く切るのが難しいときはどうすればいいですか
- 葉を数枚重ねてくるりと巻き、端から切ると安定します。スライサーを使うなら指ガードを必ず添えてください。
- 酸味を抑えたいときはどうすればいいですか
- 酢を小さじ2に減らし、砂糖を小さじ1と1/2にしてください。マヨネーズを少し増やすとまろやかになります。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- しっかりしぼって水気を切り、汁気の出にくいカップに入れてください。前日に作ったものを朝詰めるほうが味がなじみます。