ピーマンの肉詰め｜レシピと作り方のコツ
肉だねが外れないピーマンの肉詰めは、粉のはたき方と焼き方で決まります。ピーマンの甘みを引き出す焼き時間と、中心まで火を通す蒸し焼きの手順を順にお話しします。
先生の一言
- 肉が外れる → 粉をはたいていません。内側に薄力粉を薄く均一にふります。
- 中心まで火が通らない → 蒸し焼きが足りません。ふたをして10分、竹串で透明な肉汁を確かめます。
- 肉だねが縮む → 練りが足りないか脂が溶けています。塩で1分練り、材料は冷たく保ちます。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- ピーマン6個縦半分に切り種とわたを除く
- 合いびき肉350g冷たいまま使う
- 玉ねぎ1/2個みじん切りにし電子レンジで2分加熱して冷ます
- パン粉大さじ4牛乳大さじ3でふやかす
- 卵1個溶いておく
- 塩小さじ1/2先に肉へ入れる
- こしょう少々粗びき
- ナツメグ少々あれば加える
- 薄力粉大さじ2ピーマンの内側にはたく
- サラダ油大さじ1焼き用
- 水50ml蒸し焼き用
- トマトケチャップ大さじ3ソース用
- 中濃ソース大さじ2ソース用
作り方
ピーマンの内側に、茶こしで薄力粉を薄くはたきます。
理由: 粉が接着剤になり肉だねが外れません。
ひき肉に塩を先に入れ、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 塩で粘りが出て割れにくくなります。
冷ました玉ねぎ、パン粉、卵、こしょうを加えて混ぜます。
理由: 玉ねぎが熱いと脂が溶けて緩みます。
肉だねを隙間なく詰め、表面を平らにならします。
理由: 隙間があると焼き縮みで外れます。
油を熱し、肉の面を下にして中火で4分焼きます。
理由: 焼き色が接着を助けます。
裏返して水50mlを入れ、ふたをして弱めの中火で10分蒸し焼きにします。
理由: 中心まで確実に火を通します。
取り出し、残った焼き汁にケチャップとソースを加えて煮立て、かけます。
理由: 焼き汁のうまみを移します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから冷凍3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはふたをしてフライパンで3分 |
アレンジ
- 肉だねにチーズを混ぜる
- ピーマンを大きめのしいたけに替える
- だしとしょうゆの餡をかけて和風にする
ひき肉のたんぱく質とピーマンを一皿でとれます。
講師への質問
- 肉だねが余ったらどうすればいいですか
- 小さく丸めて同じフライパンで焼けば小ぶりのハンバーグになります。スープに落として肉団子にしても結構です。
- 中まで火が通ったか確かめるにはどうすればいいですか
- 竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出れば大丈夫です。濁っていたらふたをしてさらに3分蒸し焼きにします。
- ピーマンの苦みが気になるときはどうすればいいですか
- 白いわたを丁寧に取り除きます。焼き時間を長めにして甘みを引き出すのも効きます。