ミートソース｜レシピと作り方のコツ
ひき肉の焼き色が、そのままこくになります。ミートソースのレシピは、水分を段階的に飛ばす作り方さえ覚えれば家の鍋でも深い味になります。多めに作って冷凍まで見込みましょう。
先生の一言
- 水っぽい → 煮る時間が足りません。ふたをずらして30分、木べらで筋が残る濃さまで煮ます。
- 酸っぱい → トマトの酸です。砂糖小さじ1を足し、玉ねぎをもう2分炒めて甘みを補います。
- ひき肉がぱさつく → ほぐしすぎです。3分は触らずに焼きつけ、塊を少し残します。
60分調理時間の目安
4人分(パスタ4皿分)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(パスタ4皿分)）
- 合いびき肉400g冷たいまま使う
- 玉ねぎ1個みじん切り
- にんじん1/2本みじん切り
- セロリ1/2本筋を取ってみじん切り
- にんにく2かけみじん切り
- トマト缶(カット)400g果肉ごと使う
- 赤ワイン100mlなければ水100mlと酢小さじ1
- トマトケチャップ大さじ2こくと甘みに
- ローリエ1枚煮込み用
- 塩小さじ1仕上げに調整
- こしょう少々粗びき
- オリーブ油大さじ2炒め用
- 砂糖小さじ1酸味の調整用
作り方
鍋に油とにんにくを入れ、弱火で1分熱して香りを出します。
理由: 焦がすと苦みが出ます。
玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で8分、薄く色づくまで炒めます。
理由: 甘みの土台をここで作ります。
ひき肉を加え、触らずに3分焼きつけてからほぐし、さらに4分炒めます。
理由: 焼き色がこくになります。
赤ワインを入れ、強火で3分煮立てて水分を飛ばします。
理由: 鍋底のうまみをこそげ取ります。
トマト缶、ケチャップ、ローリエを入れ、弱火で30分煮ます。
理由: ふたをずらすと水分が抜けます。
塩、こしょう、砂糖で味を調え、さらに5分煮詰めます。
理由: 味付けは最後にすると濃くなりすぎません。
火を止めて10分置き、味をなじませます。
理由: 落ち着かせると角が取れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵4日 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして冷凍1か月 |
| 温め直し | 鍋に入れ弱火で5分、水大さじ2でのばします |
アレンジ
- なすとズッキーニを加える
- グラタンやラザニアの層に使う
- ゆで卵を添えて一皿にする
肉のたんぱく質と野菜を一緒にとれます。
講師への質問
- パスタとからめるときはどうすればいいですか
- ソースをフライパンで温め、ゆで汁大さじ2を加えて麺と1分あおります。ソースが麺に乗って落ちません。
- 赤ワインがないときはどうすればいいですか
- 水100mlと酢小さじ1で代えられます。こくを補いたいときはしょうゆを小さじ1加えます。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- 冷ましてから小分けにし、平らにして冷凍します。1か月が目安で、凍ったまま鍋で温められます。