ナポリタン｜レシピと作り方のコツ
太めの麺にケチャップがしっかりからんだ、あの喫茶店の味。ナポリタンのレシピは、ゆでた麺を少し置くひと手間が決め手です。家庭のフライパンで追える作り方をたどります。
先生の一言
- 酸っぱい → ケチャップを麺の前に炒めていません。1分30秒しっかり炒めます。
- 麺がかたい → ゆで時間が短いためです。表示より1分長くゆでます。
- 味がからまない → 具の水分が多い状態です。とばしてから麺を入れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.8mm)270g表示より1分長くゆでる
- 玉ねぎ1/2個(100g)薄切り
- ピーマン2個種を除いて細切り
- マッシュルーム4個薄切り、生しいたけでも可
- ウインナー6本斜め薄切り
- トマトケチャップ大さじ6炒めて使う
- バター15g仕上げ用
- 牛乳大さじ2仕上げのまろやかさ用
- サラダ油大さじ1炒め用
- 塩小さじ1/2ゆで湯用は別に
- こしょう少々粗びき
- 粉チーズ適量仕上げ用
作り方
たっぷりの湯に塩を入れ、表示より1分長くゆでて油少々をからめます。
理由: 少しやわらかいほうが味を吸います。
フライパンに油を熱し、ウインナーを中火で2分焼きます。
理由: 脂と香りを先に出します。
玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で3分炒めます。
理由: 水分をとばすと味がぼけません。
ケチャップを入れ、中火で1分30秒炒めて酸味をとばします。
理由: ここが喫茶店の味との分かれ目です。
麺とピーマンを加え、中火で2分からめます。
理由: ピーマンは最後に入れると色が残ります。
バターと牛乳を加え、火を止めて手早く混ぜます。
理由: 余熱でつやが出ます。
器に盛り、粉チーズとこしょうをふります。
理由: 熱いうちにふると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で2分ほぐしながら温めます |
アレンジ
- ベーコンに替えてこくを出す
- 薄焼き卵で包む
- 粗びき唐辛子で辛みを足す
小麦の炭水化物に、野菜と肉加工品が加わります。
講師への質問
- 麺の太さはどうすればいいですか
- 1.7〜1.9mmの太めが向きます。細い麺なら表示どおりにゆで、からめる時間を1分に縮めます。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- 麺を1分長めにゆでて油をからめ冷蔵します。食べる直前に具とケチャップで炒めれば作りたてに近づきます。
- ケチャップの量はどうすればいいですか
- 麺100gに大さじ2が目安です。甘いと感じたらこしょうを多めにふって輪郭を出します。