オムライス｜レシピと作り方のコツ
ふんわり包んだ卵と、ケチャップの香るライス。オムライスは家族の顔がそろう日にこそ作りたい一皿です。このページではオムライスの作り方を、卵を中心までしっかり火を通す焼き方から紹介します。
先生の一言
- 卵が破れて包めない → フライパンの温度が高すぎます。一度火から外して10秒おき、油を薄く塗り直してから流してください。
- ご飯がべちゃつく → 玉ねぎを炒める時間を1分延ばし、冷たいご飯ではなく温かいご飯を使ってください。
- 味がぼやける → ケチャップを1分炒めて水分を飛ばし、塩を小さじ1/3きちんと入れてください。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯480g3等分にしておく
- 鶏もも肉150g1.5cm角に切る
- 玉ねぎ120g粗みじん切り
- ピーマン1個5mm角に切る
- トマトケチャップ大さじ4大さじ3は炒め用、大さじ1は仕上げ用
- 塩小さじ1/3ライスの下味
- こしょう少々仕上げにひとふり
- サラダ油大さじ1炒め用
- バター10g卵を焼くとき用
- 卵6個2個ずつ溶き、こし器を通す
- 牛乳大さじ2溶き卵に混ぜる
作り方
フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎとピーマンを3分炒めます。
理由: 先に水分を飛ばしておくと、ご飯がべたつきません。
鶏もも肉を加え、中火で5分、中心まで白くなるまで火を通します。
理由: 鶏肉は必ず中心まで加熱してからご飯を入れます。
ケチャップ大さじ3を加え、中火で1分炒めて酸味を飛ばします。
理由: ケチャップだけ先に炒めると、味が丸くまとまります。
ご飯と塩を加えて中火で2分炒め合わせ、3等分して取り出します。
理由: 切るように混ぜると米粒がつぶれません。
別のフライパンにバターを弱めの中火で溶かし、溶き卵の1/3を流して30秒待ちます。
理由: 弱めの中火なら焦げ色が付かず、きれいな黄色に仕上がります。
大きく2回混ぜて広げ、ふたをして弱火で1分半、流れる部分がなくなるまで加熱します。
理由: 卵は中心までしっかり固めます。半熟で止めません。
ライスをのせて包み、皿に返して残りのケチャップを添えます。
理由: 熱いうちに出すと卵がやわらかいままです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ケチャップライスのみ密閉容器で2日が目安です。卵は作り置きに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | ケチャップライスを1食ずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで2分、冷凍は4分。ムラがあれば30秒ずつ足してください。 |
アレンジ
- ケチャップと中濃ソースを2対1で煮からめてデミグラス風にする
- 包まずに薄焼き卵を上からのせる
- 鶏肉をハムやきのこに替える
卵と鶏肉のたんぱく質、ご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 卵がうまく包めないときはどうすればいいですか
- 温度が高すぎることがほとんどです。一度火から外して10秒おき、油を薄く塗り直してから流してください。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- ケチャップライスだけ冷凍し、食べる直前に卵を焼いてください。卵は温め直すとかたくなります。
- 卵の火加減はどうすればいいですか
- 弱めの中火で焼き、ふたをして1分半。表面に流れる部分が残らないところまで加熱してください。