チキンライス｜レシピと作り方のコツ
赤いご飯にバターと鶏の香りが混ざる、あの懐かしい味です。べちゃつかせないための炒め順と、ケチャップを煮詰める一手間。チキンライスのレシピをその順番どおりにご案内します。
先生の一言
- べちゃつく → ケチャップをそのまま入れています。先に1分煮詰めてからご飯を加えてください。
- 色がまだらになる → ご飯を入れてから混ぜ足りません。切るように2分、全体が均一な色になるまで混ぜます。
- 味がぼやける → 塩が足りないことがほとんどです。ケチャップの甘さは塩で締まります。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてなら10分冷まして水分を落ち着かせます
- 鶏もも肉200g1.5cm角に切り、塩こしょうを振ります
- 玉ねぎ1/2個（100g）5mm角のみじん切りにします
- マッシュルーム4個薄切りにします。しめじでも構いません
- ピーマン1個5mm角に切ります
- トマトケチャップ大さじ5煮詰めてから使います
- ウスターソース小さじ1ケチャップと一緒に煮詰めます
- バター15g半量を炒め用、半量を仕上げに使います
- サラダ油小さじ2バターが焦げないよう一緒に使います
- 塩・こしょう各少々最後に味を見て加減します
作り方
フライパンに油とバター半量を熱し、鶏肉を中火で5分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 鶏肉は最初に確実に火を通しておきます。
玉ねぎを加えて3分、透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが出るまで炒めると味に深みが出ます。
マッシュルームとピーマンを加え、2分炒めます。
理由: 後から入れることで歯応えと色が残ります。
具を端に寄せ、空いた場所でケチャップとソースを1分煮詰めます。
理由: 水分を飛ばすと酸味が抜け、ご飯がべたつきません。
ご飯を加え、木べらで切るように2分炒め合わせます。
理由: 押しつぶさず切るように混ぜると、粒が立ちます。
塩こしょうで味を整え、火を止めて残りのバターを混ぜます。
理由: 火を止めてから入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。平らにならして冷ますと早く冷えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らに包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで3分、一度混ぜてさらに1分温めます。 |
アレンジ
- 薄焼き卵で包めばオムライスになります。卵は完全に火を通してください。
- 冷やご飯を使うときは、電子レンジで温めてほぐしてから加えます。
- グリンピースやコーンを加えると彩りが増します。
米の炭水化物と鶏肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ご飯がパラパラになりません。どうすればいいですか
- 水分の多い炊きたてを使っているか、混ぜ方が押しつぶすようになっています。10分冷ましたご飯を、木べらで切るように混ぜてください。
- ケチャップの酸味が気になるときはどうすればいいですか
- 煮詰める時間を30秒延ばしてください。それでも強ければ砂糖をひとつまみ、またはバターを少し増やすと角が取れます。
- 鶏肉の火の通りはどうすればいいですか
- 1.5cm角なら中火5分で通ります。一つ割ってみて、中心まで白くなっているか確かめてから次の材料を加えてください。