ポテトサラダ｜レシピと作り方のコツ
熱いうちに下味をつけると、ポテトサラダの味はぼやけません。このレシピでは、じゃがいものゆで方から野菜の水気の抜き方、マヨネーズを入れる温度まで作り方をたどります。
先生の一言
- 水っぽい → 野菜の水気が残っています。塩をふって5分置き、手で強く絞ります。
- 味がぼやける → 下味を省いています。熱いうちに酢と塩を入れて5分置きます。
- べたつく → 混ぜすぎです。粗くつぶし、切るように合わせます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも4個(500g)皮つきのまま丸ごとゆでる
- きゅうり1本薄い輪切りにし塩小さじ1/4で5分置き絞る
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして水に5分さらし絞る
- にんじん1/3本いちょう切りにして一緒にゆでる
- ハム4枚短冊切り
- 卵2個沸騰後12分ゆでて粗く刻む
- マヨネーズ大さじ5粗熱が取れてから加える
- 酢大さじ1熱いうちの下味用
- 砂糖小さじ1/2下味用
- 塩小さじ1/3下味用
- こしょう少々粗びき
- 牛乳大さじ1かたいときの調整用
作り方
じゃがいもを皮つきのまま水からゆで、竹串が通るまで25分ゆでます。
理由: 皮つきなら水っぽくなりません。
卵は別鍋で沸騰後12分ゆで、殻をむいて粗く刻みます。
理由: 中心まで固まるまでゆでます。
熱いうちにじゃがいもの皮をむき、粗くつぶします。
理由: 冷めるとつぶしにくく粘ります。
熱いうちに酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、5分置きます。
理由: 温かいほうが下味がよく入ります。
粗熱が取れたら、水気を絞った野菜とハム、卵を混ぜます。
理由: 熱いままマヨネーズを入れると分離します。
マヨネーズを加えてさっくり混ぜ、かたければ牛乳でのばします。
理由: 練らずに切るように混ぜます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません |
| 温め直し | 冷たいままいただきます |
アレンジ
- ゆで卵を増やして卵サラダ寄りにする
- 粒マスタード小さじ1で大人の味に
- 蒸したさつまいもを混ぜて甘みを足す
いもの炭水化物と卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- じゃがいもの種類はどうすればいいですか
- ほくほくした粉質のものはつぶしやすく、しっとりした種類は形が残ります。混ぜて使うと食感に幅が出ます。
- 前の日に作るにはどうすればいいですか
- 下味までつけて冷蔵し、マヨネーズは当日に混ぜます。水が出にくく、味も締まります。
- きゅうりがないときはどうすればいいですか
- セロリや大根の薄切りで代えられます。どちらも塩をふって5分置き、水気を絞ってから混ぜます。