じゃがいもの扱い方｜レシピ・選び方・保存
じゃがいもは品種によってほくほくにもねっとりにも仕上がる、家庭料理の土台です。このページではじゃがいもの選び方と保存、芽と緑色の部分の扱い、煮崩れさせないこつを紹介します。
先生の一言
- 表面がなめらかで、しわや芽が出ていないものを選びます。
- 持ったときに重く、皮の色が均一なものは水分が保たれています。
- 緑がかった部分のあるものは避け、大きさをそろえて買うと火の通りがそろいます。
旬の時期
通年（新じゃがは5月〜7月）
保存方法
光を避け、風通しのよい涼しい場所で2〜3週間が目安です。冷蔵庫は低温すぎるので、ポリ袋ではなく紙袋か新聞紙で包んでください。
下ごしらえ
- 芽と緑色になった皮は、周りごと厚めに取り除きます。
- 切ったら5分水にさらしてでんぷんを流すと、炒め物が焦げにくくなります。
- 煮崩れさせたくないときは角を薄く落とす面取りをし、水にさらしすぎないようにします。
じゃがいもを使った料理
- 肉じゃが
- ポテトサラダ
- 粉ふきいも
- じゃがいものみそ汁
- フライドポテト
- グラタン
- コロッケ
炭水化物のほか、カリウムやビタミンCを含みます。
講師への質問
- 煮崩れするときはどうすればいいですか
- 煮立てすぎが原因です。沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして15分ほど静かに煮てください。
- 芽が出てしまったときはどうすればいいですか
- 芽とその周りを深くえぐって取り除きます。緑色になった皮も厚めにむいてください。
- ほくほくとねっとりの使い分けはどうすればいいですか
- 粉質はコロッケやポテトサラダ、粘質は煮物やカレーが向きます。迷ったら煮物には粘質を選んでください。