里芋の扱い方｜レシピ・選び方・保存
独特のねっとりした口当たりは、ほかの芋では代えがききません。このページでは里芋の旬と選び方、ぬめりの扱い、皮のむき方と、煮物のレシピに向く下ごしらえを紹介します。
先生の一言
- 泥が付いたままで、皮の縞模様がはっきりしているものを選びます。
- 持ったときにしっとりして、押すとかたいものが良い状態です。
- 赤い斑点があるものや、切り口が乾いてひび割れたものは避けます。
旬の時期
9月〜12月
保存方法
洗わず新聞紙に包み、室内の涼しい場所で1週間が目安です。冷蔵庫は低温すぎて傷みやすくなります。皮をむいた分は下ゆでして冷凍すれば1か月持ちます。
下ごしらえ
- 泥を洗って一日乾かすと、皮が驚くほどむきやすくなります。
- 手がかゆくなるときは、酢水で手を湿らせるか、皮ごと5分ゆでてから皮をむきます。
- むいた里芋は塩でもんで水洗いし、ぬめりを落としてから煮ます。
里芋を使った料理
- 里芋の煮っころがし
- けんちん汁
- 筑前煮
- みそ汁の具
- 揚げ里芋
- 里芋のグラタン
- 衣かつぎ
炭水化物と食物繊維、カリウムを含みます。
講師への質問
- ぬめりはどうすればいいですか
- 煮物なら塩でもんで洗い、下ゆで3分で落とします。汁物ではぬめりを残すととろみになります。
- 皮むきで手がかゆくなるときはどうすればいいですか
- 皮ごと5分ゆでてから手でむくとかゆくなりません。酢水で手を湿らせる方法も効きます。
- 煮崩れを防ぐにはどうすればいいですか
- 下ゆでして表面のぬめりを取り、煮立ったら弱火で15分。煮立てすぎないことが要点です。