マカロニサラダ｜レシピと作り方のコツ
もちっとした麺と野菜の歯ざわりが混ざり合う、食卓の常連がマカロニサラダです。ゆで上げの下味と冷まし方を変えるだけで、味のぼやけない一皿になります。
先生の一言
- 翌日に水っぽくなる → きゅうりを塩もみして絞り、玉ねぎもさらした後に水気を切ります。
- 味がぼやける → ゆで上げに酢と砂糖をからめ、下味を先につけておきます。
- マカロニが硬い → 表示より1分長くゆで、冷ますときは重ならないよう広げます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- マカロニ150g表示より1分長めにゆでます
- きゅうり1本薄い輪切りにして塩もみします
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして5分水にさらします
- にんじん1/3本細切りにしてマカロニと一緒にゆでます
- ゆで卵2個沸騰から12分ゆで、殻をむいて粗く刻みます
- ハム4枚短冊切り
- マヨネーズ大さじ5半量は和え直し用に残します
- 酢小さじ2ゆで上げのマカロニにからめます
- 砂糖小さじ1/2酢と一緒に混ぜます
- 塩小さじ1/2きゅうりの塩もみとゆで湯に分けて使います
- こしょう少々仕上げに
作り方
湯に塩を入れ、マカロニとにんじんを表示より1分長く中火でゆで、ざるに上げます。
理由: 少し柔らかめにゆでると、冷めても硬くなりません。
熱いうちに酢と砂糖をからめ、広げて10分冷まします。
理由: 熱いうちの下味は芯まで入り、マヨネーズの量を抑えられます。
きゅうりに塩をふって5分置き、両手でしっかり水気をしぼります。
理由: 水分を抜いておかないと、翌日に味が薄まります。
卵は沸騰した湯で12分ゆで、冷水に取って殻をむき、粗く刻みます。
理由: 黄身の中心まで火を通すため、12分は短縮しません。
冷めたマカロニにマヨネーズ大さじ3を混ぜ、野菜、ハム、卵を加えます。
理由: 先に麺だけ和えると、具がつぶれずに済みます。
残りのマヨネーズとこしょうで味を調え、冷蔵庫で20分休ませます。
理由: 少し休ませると全体の味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日ほどが目安です。清潔なスプーンで取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | きゅうりと卵が入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる副菜です。味が締まったらマヨネーズ小さじ1を足して和え直します。 |
アレンジ
- ハムをツナ缶に替えて子ども向けにする
- 粒マスタード小さじ1を加えて大人の味にする
- コーンやりんごの薄切りを足して甘みを加える
マカロニの炭水化物に、卵とハムのたんぱく質、野菜の食物繊維を合わせた副菜です。
講師への質問
- マヨネーズを減らしたいときはどうすればいいですか
- ゆで上げの酢と砂糖の下味を守れば、大さじ3でも味が決まります。残りはヨーグルト大さじ2に置き換えても大丈夫です。
- 前日に作っておいてもいいですか
- できます。ただし和え衣は半量だけにして冷蔵し、当日に残りのマヨネーズで和え直すと、しっとり感が戻ります。
- 玉ねぎの辛さが残るときはどうすればいいですか
- 薄切りにして5分水にさらし、しっかり絞ってください。それでも気になるなら、耐熱皿で600W20秒温めると穏やかになります。