きゅうりの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ぱりっとした歯ざわりと水気の多さが持ち味のきゅうり。塩の当て方ひとつで味の入り方が変わります。選び方と保存、板ずりやたたき方など、きゅうりのレシピに直結する下ごしらえをお話しします。
先生の一言
- 全体に張りがあり、太さが均一なものを選びます。
- いぼがとがって手に当たるくらいのものが新しい印です。
- 両端がしなびていないか、へたの切り口を見ます。
旬の時期
6月〜9月(通年出回ります)
保存方法
水気を拭いて1本ずつ紙で包み、袋に入れて野菜室に立てて置くと4〜5日が目安です。冷やしすぎると傷むので、冷蔵庫の一番冷たい場所は避けます。
下ごしらえ
- 塩小さじ1/2をまぶしてまな板で転がし、板ずりして色を出します。
- 薄切りにしたら塩をふって5分置き、水気を絞ります。
- めん棒でたたいて割ると断面が粗くなり、味がよく入ります。
きゅうりを使った料理
- 酢の物
- 浅漬け
- たたききゅうり
- サラダ
- 冷やし中華の具
- 中華風和え物
- サンドイッチ
- 炒め物
水分が多く、カリウムを含みます。
講師への質問
- 水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか
- 切ってから塩をふって5分置き、手でしっかり絞ります。和え衣は食べる直前に混ぜます。
- 苦みが強いときはどうすればいいですか
- へた側を2cm切り落とし、切り口をこすり合わせて出た泡を洗い流します。皮を縞にむくのも効きます。
- たくさんもらったらどうすればいいですか
- 浅漬けか、たたいて中華だれで和えると数本すぐ減ります。塩もみして絞れば冷蔵で3日ほどもちます。