酢の物｜レシピと作り方のコツ
食卓に一皿あるだけで、他のおかずの味が立ちます。酢の物は合わせ酢の比率さえ覚えれば、季節の材料で何通りにも展開できるレシピです。基本のきゅうりとわかめの作り方から始めましょう。
先生の一言
- 水っぽい → きゅうりの水気のしぼりが足りません。塩もみ後に両手でしっかり握ってください。
- 酸っぱすぎる → だし汁を入れていません。大さじ2加えると角が取れます。
- 味がなじまない → あえてすぐ出しています。冷蔵庫で10分おいてから盛ってください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- きゅうり2本薄い小口切りにする
- 乾燥わかめ5g水で5分もどし、水気をしぼる
- しらす干し30gそのまま加える
- 塩小さじ1/2きゅうりの塩もみ用
- 酢大さじ3合わせ酢の基本
- 砂糖大さじ1と1/2合わせ酢の基本
- しょうゆ小さじ1味を締める
- だし汁大さじ2酸味をやわらげる
- しょうが5gせん切りにして添える
作り方
きゅうりを薄い小口切りにし、塩を振って10分おきます。
理由: 塩で水分を抜いておくと、あとから水が出て味が薄まりません。
きゅうりの水気を両手でしっかりしぼります。
理由: ここでしぼる強さが仕上がりを決めます。しっかり握ってください。
乾燥わかめを水で5分もどし、ざるに上げて水気をしぼります。
理由: もどしすぎると食感がなくなるので、5分を守ります。
酢・砂糖・しょうゆ・だし汁を混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
理由: だし汁を入れると酸味の角が取れ、食べやすくなります。
きゅうり・わかめ・しらすをボウルに入れ、合わせ酢であえます。
理由: あえてから10分おくと味がなじみます。
器に盛り、しょうがのせん切りをのせます。
理由: しょうがの香りで後味がすっきりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水が出るので、汁をきってから盛ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- たこ100gを加えて食べごたえを出す
- 切り干し大根20gをもどして加える
- みょうがを刻んで混ぜ、香りを足す
わかめの食物繊維と、しらすのカルシウムを含みます。
講師への質問
- 合わせ酢の比率を覚えるこつはありますか
- 酢3・砂糖1.5・しょうゆ少々・だし2と覚えてください。この比率なら材料が変わっても味が決まります。
- 時間がたつと水っぽくなります。どうすればいいですか
- きゅうりの塩もみと水気しぼりを丁寧にしてください。出す直前に汁をきって盛るとさらに安心です。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、だし汁を大さじ3に増やしてください。酸味だけが立たずにまとまります。