わかめの扱い方｜レシピ・選び方・保存
湯に落とした瞬間、茶色から鮮やかな緑に変わります。わかめは戻し方と加熱の長さで口当たりが決まる食材です。汁物から酢の物まで、レシピの幅を広げる扱い方をお伝えします。
先生の一言
- 乾燥わかめは、袋の中で粉が多く出ていないものを選びます。粉が多いと戻したとき溶けます。
- 塩蔵わかめは緑が濃く、葉に厚みのあるものが良品です。薄いものは戻すと頼りなくなります。
- 生わかめは切り口がぬめっていて、しなびていないものを選んでください。
旬の時期
2月〜5月（生わかめは春が旬、塩蔵品と乾燥品は通年手に入ります）
保存方法
乾燥品は密閉して常温の暗い場所で半年が目安、湿気ると戻りが悪くなるので乾燥剤を入れてください。塩蔵品は冷蔵で3か月、塩を落としたら冷蔵2日で使い切ります。生わかめは冷蔵3日です。
下ごしらえ
- 乾燥わかめは水に5分。長く浸けるとぬめりが抜けて味気なくなります。
- 塩蔵わかめは流水で塩を洗い、水に5分さらしてから熱湯に10秒くぐらせると色が鮮やかになります。
- 戻した後は水気をしっかり絞り、食べやすく3cmに切ります。硬い中芯は取り除いてください。
わかめを使った料理
- わかめの味噌汁
- わかめときゅうりの酢の物
- わかめスープ
- わかめご飯
- わかめとしらすの和え物
- わかめの煮物
- わかめサラダ
- わかめとたけのこの若竹煮
食物繊維とミネラルを含み、水分が多く低カロリーです。
講師への質問
- わかめが溶けて形がなくなるときはどうすればいいですか
- 戻しすぎと煮すぎが原因です。乾燥品なら水に5分まで、汁物には火を止める直前に入れて10秒。すでに鍋にある状態で煮返すと必ず崩れます。
- 戻したわかめの量が多すぎたときはどうすればいいですか
- 乾燥わかめは10倍前後にふくらむので、二人分の汁物なら大さじ1が目安です。戻しすぎた分は固く絞り、酢の物や和え物にして翌日までに使い切ってください。
- 色をきれいに出すにはどうすればいいですか
- 戻した後に熱湯へ10秒くぐらせ、すぐ冷水に取ってください。この一手間で鮮やかな緑になります。塩蔵品でも生でも同じです。