ひじきの扱い方｜レシピ・選び方・保存
黒くつやのある姿と、噛むほどに出る磯の香りが持ち味です。ひじきは乾物の常備品として頼りになり、煮物のレシピを一つ覚えれば、あと一品に困る日がぐっと減ります。
先生の一言
- 乾物は粒がそろって黒くつやがあり、細かい粉が袋の底に溜まっていないものを選びます。
- 芽ひじきは細く柔らかく、長ひじきは歯ごたえが残ります。煮物なら芽ひじき、サラダなら長ひじきが向きます。
- 生ひじきは色が濃く、水気が澄んでいるものを選びます。ぬめりが糸を引くものは避けます。
旬の時期
通年(乾物)、生ひじきは3月〜5月
保存方法
乾物は湿気を避け、密閉容器で常温6か月が目安です。戻したものは水気を切って冷蔵で2日、煮物にしてから小分けにすれば冷凍で3週間ほど持ちます。
下ごしらえ
- たっぷりの水に20分浸けて戻します。8倍前後にふくらむので、器は大きめを使います。
- 戻し汁は砂が沈むので使いません。ざるに上げて流水で二度すすぎます。
- 戻したあとは固く絞らず、軽く水気を切る程度にします。絞りすぎると香りが逃げます。
ひじきを使った料理
- ひじきの煮物
- ひじきの炊き込みご飯
- 白あえ
- ひじきサラダ
- ハンバーグの具
- 卵焼きの具
- 豆腐との炒め物
- 混ぜご飯
食物繊維とミネラルを含む海藻です。
講師への質問
- 戻す時間はどれくらいですか
- 芽ひじきなら20分、長ひじきは30分が目安です。指でつまんで芯がなくなれば十分です。長く浸けすぎると水っぽくなります。
- 煮物の味が薄まってしまいます
- 戻したあとの水気が残っているためです。ざるで5分置いて水を切り、油で1分炒めてから調味料を入れると味が決まります。
- たくさん戻しすぎたときはどうすればいいですか
- 煮物にしてから小分けで冷凍してください。凍ったまま卵焼きや混ぜご飯に使えて無駄になりません。