炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
きのこと根菜の香りが立ちのぼる炊き込みご飯は、おかずが一品少なくても食卓が整います。このレシピでは水加減と具の置き方という二つのつまずきどころを、教室で伝えている順番のままご案内します。
先生の一言
- べたついた → 具の水分が多い状態です。次回はしめじの水気を拭き、だし汁を大さじ2減らしてください。
- 味が薄い → 調味料を後入れした可能性があります。しょうゆは必ず水を注ぐ前に釜へ入れてください。
- 焦げついた → 具を混ぜ込んで釜底に触れています。具は米の上に平らにのせるだけにします。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分浸水し、ざるで10分水を切ります
- 鶏もも肉150g2cm角に切り、余分な脂を取ります
- にんじん1/3本(約50g)細切りにします
- しめじ1パック(100g)石づきを落として小房に分けます
- 油揚げ1枚湯をかけて油抜きし、短冊切りにします
- しょうゆ大さじ2水と合わせてから米に注ぎます
- みりん大さじ1照りと甘みを付けます
- 酒大さじ1鶏肉の香りをやわらげます
- 塩小さじ1/3しょうゆだけでは出ない輪郭を足します
- だし汁適量調味料と合わせて2合の目盛りまで足します
- 青ねぎ2本小口切りにして仕上げに散らします
作り方
洗った米を30分浸水させ、ざるに上げて10分置き、水気を切ります。
理由: 浸水した米は芯まで水を含み、炊きむらが出にくくなります。
炊飯釜に米を入れ、しょうゆ、みりん、酒、塩を先に加えます。
理由: 調味料を先に入れてから水を足すと、水加減が狂いません。
だし汁を2合の目盛りまで注ぎ、静かに一混ぜします。
理由: 混ぜるのはここだけです。後で混ぜると米が寄って炊きむらになります。
鶏肉、にんじん、しめじ、油揚げを平らに広げてのせます。
理由: 具は混ぜ込まず上にのせると、下の米まで熱が回ります。
通常の白米モードで炊き、炊き上がったらふたを開けずに10分蒸らします。
理由: 蒸らしの10分で余分な水分が米に吸われ、べたつきが消えます。
しゃもじで底から切るように混ぜ、鶏肉に赤い部分がないか確かめます。
理由: 鶏肉は中心まで白くなっているのが目安です。
茶碗によそい、青ねぎを散らして仕上げます。
理由: 香りの立つものは最後にのせると立ち上がりが違います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2日を目安に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳分ずつラップで平らに包み、冷凍3週間を目安に保存します。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分、ほぐしてさらに1分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- たけのこの水煮を加えると、春らしい歯ざわりになります。
- 鶏肉をさばの水煮に替え、しょうがの細切りを足すと風味が変わります。
- さつまいもを1.5cm角にして加えると、甘みのある一品になります。
米の炭水化物に加え、きのこと根菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 具だくさんにしたいときはどうすればいいですか
- 具の合計を米2合に対して350gまでにしてください。それ以上は水分が増え、芯が残りやすくなります。
- 土鍋で作るときはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させてから弱火12分、火を止めて10分蒸らします。途中でふたは開けないでください。
- 翌日もふっくらさせるにはどうすればいいですか
- 炊き上がりに一度ほぐして湯気を逃がし、温かいうちに小分けして包んでください。