冷やし中華｜レシピと作り方のコツ
暑い日の昼は、これ一皿あれば十分です。このページでは冷やし中華のレシピを、家にある調味料で作るしょうゆだれと、麺をぬめりなく締める手順で紹介します。
先生の一言
- 味が薄い → 麺の水気が残っています。ざるで振ってから両手で押さえて水を切ってください。
- 麺がくっつく → ぬめりの洗いが足りません。流水でよくもみ洗いし、氷水で締めてください。
- 酸味が強い → 酢を大さじ3に減らし、砂糖を小さじ1足してよく混ぜてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華麺（生）3玉表示より20秒短くゆでる
- きゅうり1本細切り
- ハム90g細切り
- 卵2個薄焼きにして両面しっかり火を通し、細切り
- トマト1個くし形切り
- もやし100g1分ゆでて広げて冷ます
- しょうゆ大さじ4たれ用
- 酢大さじ4たれ用
- 砂糖大さじ2たれ用
- 水大さじ4たれ用
- ごま油大さじ1たれ用
- 鶏がらスープの素小さじ1たれ用
- 白いりごま小さじ2仕上げ用
- 練りからし適量好みで添える
作り方
しょうゆ、酢、砂糖、水、鶏がらスープの素を混ぜて砂糖を溶かし、ごま油を加えて冷蔵庫で冷やします。
理由: 先に作って冷やしておくと、盛った麺が温まりません。
卵を溶いて薄く焼き、両面にしっかり火を通してから冷まし、細切りにします。
理由: 卵は中心まで加熱してから切ります。
もやしを熱湯で1分ゆで、ざるに広げて冷まします。
理由: 水にさらさず広げて冷ますと水っぽくなりません。
中華麺を表示より20秒短くゆで、流水でぬめりを洗い、氷水で30秒締めます。
理由: ぬめりを落とすとたれが薄まりません。
麺の水気を両手でしっかり切り、皿に盛ります。
理由: 水気が残るとたれが薄まって味がぼやけます。
具を彩りよく並べ、冷やしたたれを回しかけ、白ごまとからしを添えます。
理由: たれは食べる直前にかけます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれのみ密閉容器で1週間が目安です。盛り付けたものは保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず冷たいまま食べます。たれは冷蔵庫から出してすぐ使ってください。 |
アレンジ
- たれをごまだれに替える
- 蒸した鶏むね肉を細切りでのせる(中心まで加熱する)
- わかめやザーサイを加える
麺の炭水化物と、卵やハムのたんぱく質、野菜を一緒に取れる一皿です。
講師への質問
- たれの割合はどうすればいいですか
- しょうゆ、酢、水を各大さじ4、砂糖大さじ2が基本です。ここから酢と砂糖で好みに寄せてください。
- 麺をおいしく締めるにはどうすればいいですか
- 表示より20秒短くゆで、流水でもみ洗いしてから氷水で30秒。長く置くと締まりすぎます。
- 具の組み合わせはどうすればいいですか
- 赤、緑、黄をそろえると見た目が整います。トマト、きゅうり、卵の三色が基本です。