麺料理｜一覧と定番
一皿で食事が完結して、季節によって温かくも冷たくもなる。麺料理はそんな懐の深さがあって、家庭の食卓を長く支えてきました。和洋中とアジアの各分類、それぞれの代表と作り分けの勘どころをご案内します。
小麦やそば粉、米粉などから作られた麺を主役にした料理の総称です。ゆでる、炒める、汁に浮かべる、たれで和えると調理法の幅が広く、同じ麺でも扱い方で別の料理になります。ここでは分類ごとの特徴と、家庭で作りやすい料理を並べてご案内します。
和の麺
- ざるそば
- きつねうどん
- にゅうめん
- 焼きうどん
- 鍋焼きうどん
ラーメンと中華麺
- 醤油ラーメン
- 塩ラーメン
- 味噌ラーメン
- つけ麺
- 冷やし中華
炒め麺
- 焼きそば
- あんかけ焼きそば
- 上海焼きそば
- 焼きビーフン
パスタ
- ミートソース
- ペペロンチーノ
- カルボナーラ
- 和風きのこパスタ
- グラタン
アジアの麺
- フォー
- パッタイ
- チャプチェ
- 汁ビーフン
冷たい麺
- そうめん
- 冷やしうどん
- 冷麺
- ざるラーメン
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- 深夜ラーメン
- 燕三条ラーメン
- 米沢ラーメン
- 肉肉うどん
- ひやむぎ
- サリ麺
- ネギラーメン
- ラーメン横丁
- 八重山そば
- 宮古そば
- 明太クリームうどん
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- 玉名ラーメン
- 深夜ラーメン
- 冷やし担々麺
- 味噌カレー牛乳ラーメン
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- 煮込みラーメン
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- 冷やしうどん
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- カレーそば
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- ぶっかけうどん
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- チャーシュー麺
- 東京の油そば
- 豚骨ラーメン
- 鶏そば
- ホルモンラーメン
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- 新蕎麦
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コツ
- ゆで湯は麺100gに対して1リットルが目安です。少ないと温度が下がり、麺の表面が溶けてぬめります。
- 冷たくして食べる麺は、ゆでたあと氷水で締めて表面のぬめりを完全に洗い落とします。
- 炒め麺は麺を先にほぐし、フライパンを強火で十分温めてから入れます。動かしすぎないほうが香ばしく仕上がります。
講師への質問
- 麺がのびてしまうときはどうすればいいですか
- ゆで上げから盛りつけまでの時間を短くします。つゆや具を先に用意し、麺は最後にゆでるのが基本の段取りです。
- ゆで時間はどう決めればいいですか
- 袋の表示を基準に、汁に浮かべるなら表示通り、炒めたり和えたりするなら1分短くします。あとの加熱分を見込むためです。
- 一人分の量はどのくらいが目安ですか
- 乾麺で80gから100g、生麺で120gから150gが目安です。しっかり食べる方には乾麺120gまで増やしてください。