豚骨ラーメン｜特徴と代表的な料理
白く濁ったスープの一口目で背筋が伸びる豚骨ラーメン。九州各地で麺の細さもたれも違い、同じ名前でもまるで別物に感じられます。代表的な系統と、家で近づけるこつをご紹介します。
特徴
豚の骨を強い火で長時間炊き出し、脂とゼラチンを乳化させた白いスープが土台です。,細くてかために仕上げたストレート麺を合わせるのが基本で、麺の量は控えめです。,麺だけを追加する替え玉という食べ方があり、一杯のうちに麺のかたさを変えて楽しめます。,地域ごとに炊き出しの強さもたれも違い、あっさりしたものから濃厚なものまで幅があります。
代表的な料理
- 博多ラーメン
- 長浜ラーメン
- 久留米ラーメン
- 熊本ラーメン
- 鹿児島ラーメン
- 豚骨醤油ラーメン
- 豚骨みそラーメン
- 豚骨つけ麺
- チャーシューメン
- 高菜入りラーメン
- ねぎラーメン
- 豚骨まぜそば
よく使う調味料・食材
- 豚の頭骨と大腿骨(スープの土台になります)
- かえし(しょうゆだれ・塩だれ)
- 香味油(焦がしにんにく油やラード)
- きくらげ
- 紅しょうが
- 高菜漬け
- 白ごま
家庭で作りやすい料理
- 豚バラ肉と牛乳を使った時短の白湯風スープ
- 細めのストレート麺を使った家庭版の一杯
- 焦がしにんにく油を落とした香りづけラーメン
成り立ち
1930年代に福岡県の屋台で、骨を強く炊いた白いスープが生まれたと伝えられます。戦後に九州各地へ広がる過程で土地ごとの好みが加わり、麺の細さもたれも別々に育っていきました。
講師への質問
- 家で白いスープに近づけたいときはどうすればいいですか
- 鶏がらスープに牛乳100mlと豚バラ肉のゆで汁を合わせ、中火で沸かして乳化させてください。骨を炊く代わりになります。
- 麺のかたさをどう頼めばいいのか迷うときはどうすればいいですか
- 初めてなら標準で構いません。かために慣れたい方は一段階だけ上げ、替え玉でかたさを変えて比べてください。
- スープの脂が重いと感じるときはどうすればいいですか
- 香味油の量を減らすか、紅しょうがと高菜を早めに入れてください。酸味と塩気が脂の印象をやわらげます。