佐野ラーメン｜特徴と代表的な料理
青竹で打った平たい縮れ麺と、澄んだしょうゆスープ。佐野ラーメンは栃木県佐野市で親しまれてきた一杯です。このページでは佐野ラーメンの特徴と代表的な品、家の台所で近づけるこつを紹介します。
特徴
麺は青竹に体重を預けて押し当てる打ち方で作られ、太さが不ぞろいな平打ちの縮れ麺になります。この不ぞろいさがスープの持ち上がりを変え、一口ごとに食感が動きます。スープは鶏がらを中心にとった澄ましたしょうゆ味で、脂は控えめです。全体に軽く、最後の一口まで飲みやすい仕立てになっています。
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- チャーシューメン
- ワンタンメン
- ねぎラーメン
- メンマラーメン
- 大盛りラーメン
- 餃子
- 半チャーハン
- もつ煮
- 冷やしラーメン
よく使う調味料・食材
- しょうゆ
- 鶏がら
- 煮干し
- 長ねぎ
- メンマ
- ラードを少量
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらしょうゆスープ
- 平打ち麺のラーメン
- 煮豚
成り立ち
小麦の産地に近い土地柄で、麺打ちの技術が飲食店の間に広がったのが始まりとされます。青竹を使う打ち方が受け継がれ、市内に多くの店が並ぶ形になりました。
講師への質問
- 家で佐野ラーメンに近づけるにはどうすればいいですか
- 平打ちの縮れ麺を選び、鶏がらスープにしょうゆだれを合わせ、脂は控えめにしてください。
- スープが濁るときはどうすればいいですか
- 沸騰させ続けたことが原因です。沸いたら弱火に落とし、静かに1時間ほど煮てアクを取ってください。
- 麺のゆで加減はどうすればいいですか
- 平打ちは表示より20秒短めが目安です。湯を多めにし、ゆで上がったらすぐ湯を切ってください。