メンマ｜レシピと作り方のコツ
こりこりした食感と甘辛い味は、ご飯にも麺にもよく合います。メンマのレシピとして、水煮を使った失敗の少ない作り方と、味を含ませる火加減の目安を、教室の手順どおりにお伝えします。
先生の一言
- 味がしみない → 下ゆで後に水気を拭き、炒めて水分を飛ばしてから調味します。
- 塩辛くなった → 水を50ml足して弱火で3分煮直し、砂糖を小さじ1補います。
- えぐみが残る → 下ゆでを4分に延ばし、湯を替えてもう一度さっとゆでます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- たけのこ水煮300g穂先は薄切り、根元は5mm角の細切りにします
- ごま油大さじ1炒めと仕上げに分けて使います
- しょうゆ大さじ2濃口を使います
- 砂糖大さじ1照りを出します
- 酒大さじ2香りを立てます
- 鶏がらスープの素小さじ1水50mlで溶いておきます
- 水50mlスープの素を溶く分です
- 一味唐辛子少々好みで加えます
- 白ごま小さじ1仕上げにふります
作り方
たけのこ水煮を熱湯で2分ゆで、ざるにあげて水気をよく切ります。
理由: 独特のにおいと酸味が抜けます。
フライパンにごま油小さじ2を熱し、中火で3分炒めて水分を飛ばします。
理由: 水分が残ると味が入りません。
酒、砂糖、しょうゆ、溶いたスープを加え、中火で5分煮ます。
理由: 煮汁が半分になると味が入る目安です。
弱火にして3分、煮汁がほぼなくなるまで煮からめます。
理由: 焦げやすいので弱火で仕上げます。
火を止めてごま油小さじ1と白ごま、好みで一味を混ぜます。
理由: 香りは最後に足すと立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器で冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで50秒、またはフライパン弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- 豚ひき肉50gを加えて中火で5分炒めると、おかずらしい一品になります。
- 花椒を少量加えると、しびれのある中華風の味になります。
- 細切りにして麺やチャーハンの具にすると、食感が生きます。
たけのこの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 生のたけのこで作るときはどうすればいいですか
- ぬかを加えた湯で1時間ゆで、冷ましてから同じ手順にします。えぐみが抜けるまで湯にさらします。
- 辛みを足すにはどうすればいいですか
- 一味を小さじ1/4ずつ、火を止めてから混ぜます。加熱すると香りが飛びやすくなります。
- 作り置きを長く保たせるにはどうすればいいですか
- 煮汁を残さず煮からめ、清潔な容器に入れます。冷蔵5日を目安に使い切ってください。