チャーハン｜レシピと作り方のコツ
ぱらりと軽い一皿は火力より段取りで決まります。冷やご飯の扱い、卵の入れどき、調味の順番——家庭のフライパンで作るチャーハンのレシピと作り方を、手順ごとの理由つきでお伝えします。
先生の一言
- べちゃっとする → ご飯の蒸気が残っています。炊きたては平皿に広げて5分冷まし、冷やご飯は電子レンジで軽く温めてから使ってください。
- 味がまだらになる → 液体調味料を先に入れています。粉の鶏がらスープの素を先に、しょうゆは最後に鍋肌から回し入れる順にします。
- 米がつぶれて粘る → ヘラで押しつけています。すくって返す動きだけにし、フライパンは一度に600gまでにとどめてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてなら平皿に広げて5分冷まし、蒸気を飛ばします
- 卵3個溶きほぐし、塩ひとつまみを混ぜておきます
- 焼き豚120g1cm角に切ります
- 長ねぎ1本白い部分を粗みじん切りにします
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れます
- 鶏がらスープの素小さじ1粉のままご飯に加えます
- 塩小さじ1/3最後に味を見て調えます
- こしょう少々白こしょうだと香りが上品です
- サラダ油大さじ2半量を卵用、半量を炒め用に分けます
- ごま油小さじ1仕上げに回しかけます
作り方
フライパンを強めの中火で1分空焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませます。
理由: 先に鍋を温めておくと卵もご飯も張りつかず、ほぐれ方が変わります。
溶き卵を流し入れ、10秒待ってから大きく混ぜ、半分ほど固まったところでご飯を加えます。
理由: 卵を完全に固める前にご飯を入れると、米一粒ずつを卵が包みます。
ヘラでご飯を押しつけず、切るように返しながら中火で3分炒めます。
理由: 押しつぶすと米がつぶれて粘りが出るため、返す動きだけで炒めます。
鶏がらスープの素と焼き豚を加え、中火で2分炒め合わせます。
理由: 粉の調味料は先に入れると、ご飯全体に均一に散ります。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、強めの中火で30秒、香りが立つまで炒めます。
理由: 鍋肌に当てて焦がすことで、しょうゆの香ばしさが出ます。
長ねぎを加えて30秒炒め、塩とこしょうで味を調えます。
理由: ねぎは最後に入れると、歯ざわりと香りが残ります。
卵に生の部分がないことを確かめ、ごま油を回しかけて火を止めます。
理由: 卵は中心まで固まってから仕上げます。ごま油は余熱で十分香ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らに包んで冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジで4分、途中で一度ほぐし、中心まで熱くなるまで加熱します。 |
アレンジ
- 刻んだ高菜漬けを大さじ3加えると、塩気と酸味が効いた一皿になります。
- えびとグリンピースを加えると彩りが出ます。えびは中心まで火を通してから合わせてください。
- 残ったカレーを小さじ2混ぜると、香りの違う炒めご飯になります。
ご飯は炭水化物を、卵と焼き豚はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 家庭のコンロでもぱらぱらにするにはどうすればいいですか
- 火力ではなく量です。一度に炒めるご飯を二人分までにし、鍋を先に空焼きしてください。それだけで水分の飛び方が変わります。
- 冷やご飯が固まっているときはどうすればいいですか
- 電子レンジで1分ほど温め、指でほぐしてから使ってください。冷たいまま入れると鍋の温度が落ちて水っぽくなります。
- 卵を先に取り出す作り方との違いはどうすればいいですか
- 取り出す方法は卵の形が残り、混ぜ込む方法は米が卵で包まれます。ぱらつきを狙うなら混ぜ込む方をおすすめします。