冷やご飯の扱い方｜レシピ・選び方・保存
炊きたてより扱いやすい場面があるのが冷やご飯です。粒がほぐれやすく、炒飯や雑炊、焼きおにぎりのレシピで持ち味が出ます。保存と温め直しさえ押さえれば、最後までおいしく使い切れます。
先生の一言
- 炊き上がりから2時間以内にほぐして冷ましたものが向きます。長く保温したご飯は乾いて香りが落ちています。
- 粒立ちのよい炊き加減のものを。やわらかく炊いたご飯は冷めるとべたつき、炒め物には向きません。
- においの移りにくい容器で冷やしたものを。冷蔵庫のにおいを吸うと、料理全体にそのまま出ます。
旬の時期
通年
保存方法
炊きたてを一膳ずつ平らにラップで包み、粗熱がとれたら冷凍します。冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安です。
下ごしらえ
- 冷蔵のご飯は水を小さじ1ふって電子レンジ600Wで1分半、ほぐしてから使います。
- 炒飯にするなら温めずに手で粒をほぐし、油を小さじ1からめてから鍋に入れます。
- 雑炊やおかゆにするときは、ざるに入れて水でぬめりを流すと汁が濁りません。
冷やご飯を使った料理
- 炒飯
- 雑炊
- 焼きおにぎり
- ドリア
- リゾット風の煮込み
- ライスコロッケ
- お茶漬け
主成分は炭水化物で、冷めることで粒の食感が変わります。
講師への質問
- 冷やご飯の保存はどうすればいいですか
- 炊きたてを一膳ずつ平らに包み、粗熱がとれたら冷凍します。冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安。平らにすると解凍のむらが出ません。
- ぱらぱらの炒飯にするにはどうすればいいですか
- 温めずに手でほぐし、油を小さじ1からめてから炒めてください。粒の表面が油で覆われ、家庭のこんろでも固まりません。
- においが移ってしまったときはどうすればいいですか
- 雑炊やおじやにして、生姜やねぎを効かせると気になりません。ざるで軽く洗ってから煮ると、さらに和らぎます。