あんかけ焼きそば｜レシピと作り方のコツ
あんかけ焼きそばは、かりっと焼いた麺にとろみのある具だくさんのあんをかける、食卓が沸く一皿です。家庭のフライパンで作るあんかけ焼きそばのレシピを、焼き目ととろみの加減からご紹介します。
先生の一言
- あんがゆるく戻る → 片栗粉を入れたあと煮立てていません。弱火で1分は加熱してください。
- 麺がやわらかいまま → 温める前に水分が多いためです。レンジで温めてほぐし、油を熱してから広げます。
- 野菜から水が出て味が薄い → 炒める時間が長すぎです。強めの中火で手早く、葉は最後に1分だけにします。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 蒸し中華麺3玉袋のままレンジ600Wで40秒温めてほぐす
- 豚こま切れ肉180g3cm幅に切り、酒小さじ1をもみ込む
- えび8尾背わたを取り、片栗粉で洗う
- 白菜3枚（250g）軸はそぎ切り、葉はざく切り
- にんじん1/3本短冊切り
- きくらげ5g水で20分戻して一口大
- うずら卵6個ゆでたものを使う
- 鶏がらスープ400ml顆粒小さじ2を湯で溶く
- しょうゆ・オイスターソース各大さじ1あんの味つけ
- 片栗粉大さじ2同量の水で溶く
- ごま油大さじ3麺用に大さじ2、あん用に大さじ1
- こしょう・酢・からし各適量仕上げに添える
作り方
フライパンにごま油大さじ2を熱し、麺を平らに広げて中火で5分、動かさず焼きます。
理由: 押しつけず放っておくのが、面で焼き目をつけるこつです。
返してさらに4分焼き、両面がかりっとしたら皿に取り出します。
理由: 取り出しておくと、あんをかけるまで食感が保てます。
同じフライパンに油を足し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから野菜を入れます。
えびを加えて2分、身が白く反り返るまで炒めます。
理由: えびも中まで火が入る合図は、全体が白く不透明になることです。
にんじん、白菜の軸、きくらげを入れて2分、次に葉を加えて1分炒めます。
理由: 硬い順に入れると、水っぽくならず歯ごたえが残ります。
スープ、しょうゆ、オイスターソースを加えて中火で3分煮て、うずら卵を入れます。
理由: 一度しっかり煮立てておくと、あとのとろみが安定します。
火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけ、麺にかけます。
理由: 弱火にしてから加えるとダマにならず、とろみも戻りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺とあんを別容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんのみ冷凍3週間が目安です。とろみは戻したときに弱まります。 |
| 温め直し | 麺はフライパンで3分焼き直し、あんは弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- いかとほたてを加えた海鮮あんかけ
- 豚肉を鶏むね肉に替えてしっかり火を通した仕立て
- 麺を焼かずにゆでてかける五目そば風
肉、魚介、野菜がそろい、たんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- とろみがつきすぎたときはどうすればいいですか
- スープか湯を50mlずつ足して、弱火で30秒混ぜてください。一度に足すと味が薄くなるので少しずつが安心です。
- 麺の焼き目が均一にならないときはどうすればいいですか
- 麺を広げたら平らなふたやフライ返しで軽く押さえ、5分は触らないでください。フライパンをゆすらないことが大切です。