えびの扱い方｜レシピ・選び方・保存
加熱した瞬間に色が変わり、身が締まる。えびは火加減がそのまま食感に出る食材です。選び方と保存、下ごしらえの順を押さえておくと、えびレシピの仕上がりが一段変わります。
先生の一言
- 殻に透明感があり、頭と胴の境目が黒ずんでいないものを選びます。
- 身がぷりっと張って、殻から浮いていないものが新しい状態です。
- 冷凍品は氷の膜が均一で、袋の中に霜が固まっていないものを選んでください。
旬の時期
通年
保存方法
生のものは買った日に使うのが基本で、冷蔵なら翌日までが目安です。使い切れないときは殻付きのまま塩水につけて水気を拭き、小分けにして冷凍で3週間が目安になります。
下ごしらえ
- 背に浅く切れ目を入れ、竹串か包丁の先で背わたを引き出します。
- 片栗粉大さじ1と塩少々でもみ、水で洗うと汚れと臭みが取れます。
- 腹側に4か所浅く切れ目を入れて押し伸ばすと、加熱しても丸まりません。
えびを使った料理
- エビフライ
- えびチリ
- ガーリックシュリンプ
- えびのかき揚げ
- えびマヨ
- えびとブロッコリーの炒め物
- えび入りの茶碗蒸し
- えびのアヒージョ
たんぱく質を多く含み、脂質は控えめな食材です。
講師への質問
- 火が通ったかはどう見分ければいいですか
- 殻が鮮やかな赤に変わり、身が全体に白く不透明になれば通っています。半透明な部分が残っているうちは加熱を続けてください。
- 臭みが気になるときはどうすればいいですか
- 片栗粉大さじ1と塩少々でもみ、黒く濁った汁が出たら流水で洗ってください。これだけで匂いはかなり抜けます。
- 冷凍えびの解凍はどうすればいいですか
- 3%の塩水につけて冷蔵庫で3〜4時間かけて解凍します。常温や電子レンジだと身から水が抜け、加熱後に硬くなります。