ラーメン｜一覧と定番
一杯のどんぶりに、だしと麺とたれの工夫が全部入っています。ラーメンをスープや麺の系統ごとに整理して、店で頼むときの目安と、家で作るときに手をかける場所をご案内します。
ラーメンは、スープ・たれ・麺・具の四つの組み合わせでできています。この四つのどれを主役にするかで、同じ名前の料理がまったく違う顔になります。ここでは味の系統から家で作るときの勘どころまで、順にたどれるように並べています。
味の系統
- 醤油ラーメン
- 味噌ラーメン
- 塩ラーメン
- 豚骨ラーメン
- つけ麺
土地で育った一杯
- 味噌バターの一杯
- 細麺の豚骨
- 平打ち麺の醤油
- 家系ラーメン
麺の選び方
- 細麺
- 太麺
- 縮れ麺
- 平打ち麺
定番の具
- チャーシュー
- 味付け卵
- メンマ
- ほうれん草
- のり
家で作るとき
- 鶏がらスープのとり方
- たれの割合
- 生麺の茹で方
- チャーシューの煮方
店で頼むとき
- 麺の硬さ
- 味の濃さ
- 脂の量
- 替え玉
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- 担々麺
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- 鶏白湯ラーメン
- 冷やしラーメン
- カレーラーメン
- スタミナラーメン
- ブラックラーメン
- 佐賀ラーメン
- 東京ラーメン
- 豚ラーメン
- ラーメンスープ
- えきそば
- すすきののラーメン
- 深夜ラーメン
- 燕三条ラーメン
- 米沢ラーメン
- 肉肉うどん
- ひやむぎ
- ラーメンサラダ
- サリ麺
- ネギラーメン
- ラーメン横丁
- 八重山そば
- 宮古そば
- 明太クリームうどん
- 氷見うどん
- 玉名ラーメン
- 深夜ラーメン
- 冷やし担々麺
- 味噌カレー牛乳ラーメン
- 広島つけ麺
- 激辛ラーメン
- 煮込みラーメン
- 辛味噌ラーメン
- 冷やしうどん
- こってりラーメン
- カレーそば
- ざるラーメン
- 鍋焼きラーメン
- あんかけラーメン
- たぬき蕎麦
- ぶっかけうどん
- アリランラーメン
- チャーシュー麺
- 東京の油そば
- 豚骨ラーメン
- 鶏そば
- ホルモンラーメン
- 二八そば
- 御徒町のラーメン
- 播州ラーメン
- 棒ラーメン
- 生姜醤油ラーメン
- 納豆そば
- 葛西のラーメン
- 鴨そば
- 道産子ラーメン
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- 焼きラーメン
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- あっさりラーメン
- あんかけうどん
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- ぶっかけうどん
- ホルモン焼きそば
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- 海老ラーメン
- 牡蠣ラーメン
- 生姜ラーメン
- 豚骨醤油ラーメン
- 郡山ブラックラーメン
コツ
- 最初のひと口はれんげでスープだけを飲みます。ここで濃さが分かるので、卓上の調味料を足すかどうかを先に決められます。
- 麺は上から食べずに、丼の底からほぐして持ち上げます。下に沈んだ麺がくっつかず、最後まで同じ食感でいただけます。
- 家で作るなら、まずたれの割合だけを固定します。醤油だれを一度決めてしまえば、スープを変えても味の芯がぶれません。
講師への質問
- 麺の硬さはどう頼めばいいですか
- 初めての店では「普通」で頼みます。一杯目の茹で加減が店の基準なので、次に来たときに硬めか柔らかめかを決められます。
- スープを残すのは失礼になりますか
- 気にしなくて大丈夫です。塩分が気になる方は麺と具を中心にいただき、スープは半分ほどで置くという食べ方をされる方も多いです。
- 家で作るとスープが薄くなるのはどうすればいいですか
- たれの量ではなく、丼に注ぐスープの量を減らしてみてください。麺の湯切りが甘いと薄まるので、一度しっかり切るのも効きます。