二郎系ラーメン｜特徴と代表的な料理
山盛りのもやしと分厚い豚、太い麺。二郎系ラーメンは一杯で完結する食の形です。何がその味を作っているのか、注文の言葉、家で近づける道筋までお話しします。
特徴
豚と背脂で長時間煮出したスープに、しょうゆだれを合わせた濃い味が土台です。,太くて硬めの麺を大量に使い、ゆで加減はしっかりめが基本です。,もやしとキャベツを高く盛り、刻んだにんにくと脂を上から重ねます。,量の調整を口頭で伝える文化があり、盛りの好みを自分で決められます。
代表的な料理
- 小ラーメン
- 大ラーメン
- 豚入りラーメン
- 汁なし
- つけ麺仕立て
- 野菜増しの一杯
- 背脂増しの一杯
- にんにく入りの一杯
- 生卵をつけて食べる形
- 刻み生姜を添えた一杯
よく使う調味料・食材
- 濃口しょうゆ
- 豚の背脂
- 刻みにんにく
- 粗挽き唐辛子
- 化学調味料に頼らない場合の煮豚の煮汁
家庭で作りやすい料理
- 厚切り煮豚
- もやしとキャベツの蒸し野菜
- 背脂風のこってりしょうゆスープ
成り立ち
都市部の学生街で、腹一杯食べられる一杯として広まった系統です。同じ作り方を志す店が各地に増え、共通の作法とともに一つのジャンルとして数えられるようになりました。
講師への質問
- 初めて食べるときの量はどうすればいいですか
- 一番小さい表示を選び、野菜も普通で頼んでください。一般的な一杯の1.5倍以上あるので、まず基準を知ることです。
- 家で近い味に寄せるにはどうすればいいですか
- 豚バラかたまりを弱火で1時間煮て中心まで火を通し、その煮汁をしょうゆで締めます。脂を残すのがこつです。
- 野菜が多すぎて食べきれないときはどうすればいいですか
- 上の野菜を先にスープへ沈めてください。かさが減り、味もついて食べ進めやすくなります。