パスタ｜レシピと作り方のコツ
茹で汁の塩加減と、和えるときの温度。パスタはこの二つでほとんど決まります。基本のトマトソースのパスタのレシピを、麺の茹で時間の合わせ方から乳化のこつまでご案内します。
先生の一言
- ソースが麺に絡まない → 茹で汁を大さじ2ずつ足し、中火で30秒ずつ混ぜ続けます。
- 麺が伸びた → 表示より1分短く上げ、和える1分を茹で時間に含めて計算します。
- 酸っぱく感じる → 砂糖を足す前に、弱火で3分長く煮て水分を飛ばします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g太さ1.6mm。ばらして湯に入れる
- 水(茹で用)3L麺が泳ぐ量
- 塩(茹で用)大さじ1(18g)湯に対して0.6%が目安
- トマト缶(カット)400g使う前に軽く潰す
- にんにく2かけ薄切りにして中の芯を取る
- 玉ねぎ1/2個みじん切り
- オリーブ油大さじ3半量を炒め用、半量を仕上げ用に
- 塩(ソース用)小さじ1/2味を決める
- 砂糖小さじ1/2トマトの酸味をやわらげる
- バジル適量葉を手でちぎる
- 粉チーズ大さじ3仕上げ用
- 黒こしょう少々仕上げ用
作り方
3Lの湯を沸かし、塩大さじ1を入れます。
理由: 湯に対して0.6%の塩が、麺そのものの下味になります。
フライパンにオリーブ油大さじ1.5とにんにくを入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 弱火なら苦みが出ず、香りだけが油へ移ります。
玉ねぎを加え、中火で4分、透き通るまで炒めます。
理由: 先に甘みを出しておけば、砂糖に頼らずに済みます。
トマト缶と塩、砂糖を加え、中火で8分、とろみが出るまで煮ます。
理由: 水分を飛ばすと、麺に絡む濃さになります。
スパゲッティを表示より1分短く茹で、茹で汁をお玉1杯取り分けます。
理由: 茹で汁のでんぷんが、油と水分をつないでくれます。
麺をソースへ移し、茹で汁を少しずつ足しながら中火で1分和えます。
理由: 動かし続けると乳化して、とろりと絡みます。
火を止め、残りのオリーブ油とバジル、粉チーズ、こしょうで仕上げます。
理由: 火を止めてから油を足すと、香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵4日が目安です。茹でた麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを一食分に分けて冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | ソースは小鍋で弱火5分。麺はその都度茹でてください。 |
アレンジ
- きのこ:しめじとまいたけを加えて中火で4分炒めてから煮ます。
- 唐辛子:輪切り唐辛子1本をにんにくと一緒に弱火で香り出しします。
- ミートソース:合いびき肉200gを中心まで火が通るまで炒めてから、トマトを加えます。
トマトと玉ねぎを一緒に取れるので、野菜の分も無理なく食べられる一皿です。
講師への質問
- 茹でるときに油を入れたほうがいいですか
- 入れなくて大丈夫です。麺の表面に油の膜ができるとソースが絡みにくくなります。茹で始めに一度ほぐせばくっつきません。
- 麺の太さはどう選べばいいですか
- トマトやオイルのソースには1.6mm、こってりしたソースには1.8mmが向いています。迷ったら1.6mmで問題ありません。
- 一人分だけ作るときはどうすればいいですか
- 麺80g、湯1L、塩小さじ1に減らします。ソースは3人分作って冷凍しておくと、その都度作らずに済みます。