冷やしラーメン｜レシピと作り方のコツ
冷たいスープをそのまま飲み干せる、それが冷やしラーメンの気持ちよさです。中華麺をきりっと締め、澄んだ塩味のつゆを注ぐだけ。暑さで食欲が落ちた日の、頼れる一杯になります。
先生の一言
- スープが水っぽい → 氷を早く入れすぎです。冷蔵庫で20分冷やし、盛る直前に氷を浮かべてください。
- 麺がのびる → 水切りが甘い合図です。ざるで振って、しっかり水を落としてから盛ります。
- 味がぼやける → 冷たいと味を薄く感じます。温かい状態より少し濃いめに調味してください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺3玉細めのちぢれ麺が合う
- 水700mlスープのベース
- 鶏がらスープの素大さじ1と1/2しっかり溶かす
- しょうゆ大さじ2薄口だと澄んだ色になる
- 塩小さじ1味を見て加減
- 酢小さじ2後味を軽くする
- ごま油小さじ2仕上げに数滴
- 鶏むね肉150g熱湯で12分ゆで中心まで火を通し、冷めてから細く裂く
- きゅうり1本細切り
- ミニトマト6個半分に切る
- ゆで卵2個12分ゆでて固ゆで、半分に切る
- 氷10個ほどスープを冷やす用
- 青ねぎ2本小口切り
作り方
鍋に水を沸かし、鶏がらスープの素、しょうゆ、塩を溶かして2分煮ます。
理由: 一度沸かすと粉が完全に溶け、澱みが消えます。
火を止めて酢を加え、粗熱を取ってから冷蔵庫で20分冷やします。
理由: 熱いうちに氷を入れると味が薄まります。
鶏むね肉を熱湯で12分ゆで、そのまま冷まして細く裂きます。
理由: ゆで汁の中で冷ますと、しっとり仕上がります。
麺を袋の表示より30秒長くゆで、流水でぬめりを洗い落とします。
理由: ぬめりを取らないとスープが濁ります。
氷水に30秒つけて麺を締め、ざるでしっかり水を切ります。
理由: 締めることでこしが出て、伸びにくくなります。
器に麺を入れ、冷えたスープを注いで氷を数個浮かべます。
理由: 氷は仕上げに入れると、味が薄まりません。
鶏肉、きゅうり、トマト、卵を彩りよく乗せ、ごま油と青ねぎを添えます。
理由: 具を放射状に置くと、混ぜやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープのみ密閉容器で冷蔵2日。麺は都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを製氷皿で冷凍すれば3週間ほど使えます。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- しょうゆをみそ大さじ2に替えると、こくのある冷やしみそ味になります。
- すりごま大さじ2と豆乳100mlを加えると、まろやかな冷やし担々風になります。
- レモンの薄切りを浮かべると、後味がさらに軽くなります。
麺の炭水化物と、鶏肉や卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- スープを手早く冷やすにはどうすればいいですか
- 鍋ごと氷水に当てて10分混ぜると早く冷めます。氷を直接入れる方法は味が薄まるので、盛る直前まで取っておいてください。
- 鶏むね肉をしっとりさせるにはどうすればいいですか
- 熱湯で12分ゆでたあと、火を止めてゆで汁の中で冷まします。中心まで火が通り、なおかつ締まりすぎません。
- 麺のこしを出すにはどうすればいいですか
- ゆでたら流水でぬめりを落とし、氷水に30秒つけて締めます。そのあとざるで水を切りきることが大切です。