麺類｜一覧と定番
うどん、そば、ラーメン、パスタ。麺類は粉の種類と太さ、つゆやソースの組み立てで表情が大きく変わります。このページから、家庭で作りやすい麺料理へたどれるように並べています。
麺類は、粉の種類と水分量、太さ、そしてつゆやソースの組み立てでまったく別の料理になります。同じ小麦粉でも、塩を加えて踏むうどんと、かん水を使うラーメンでは歯ごたえがまるで違います。ここでは和の麺から世界の麺まで、台所で扱いやすいものを軸に分けています。
和の麺
- うどん
- そば
- そうめん
- きしめん
- ひやむぎ
中華の麺
- ラーメン
- つけ麺
- 焼きそば
- 冷やし中華
- 担々麺
パスタ
- たらこスパゲッティ
- ペペロンチーノ
- ナポリタン
- ミートソース
- カルボナーラ
冷たい麺
- 冷やしうどん
- ざるそば
- そうめん
- 冷やし中華
温かい汁麺
- かけうどん
- 鍋焼きうどん
- にゅうめん
- かけそば
- ちゃんぽん
炒める麺・焼く麺
- 焼きそば
- 焼きうどん
- あんかけスパゲッティ
- 皿うどん
つゆとソースの基本
- めんつゆ
- かえし
- ごまだれ
- トマトソース
- ラーメンのスープ
麺類に関するページ
- そば
- うどん
- つけ麺
- 牛丼
- 親子丼
- チャーハン
- タコライス
- ベーグル
- 焼きそば
- 豚丼
- たけのこご飯
- 炊き込みご飯
- 焼きうどん
- ペペロンチーノ
- 天津飯
- 冷やし中華
- カレーうどん
- 栗ご飯
- ハヤシライス
- 中華丼
- カツ丼
- 明太子パスタ
- そぼろ丼
- 瓦そば
- あんかけ焼きそば
- ドライカレー
- きしめん
- そうめん
- 武蔵野うどん
- カツカレー
- さつまいもご飯
- フォカッチャ
- 酢飯
- おかゆ
- チキンライス
- カレーライス
- リゾット
- 焼きおにぎり
- 納豆パスタ
- 讃岐うどん
- たらこパスタ
- クロックムッシュ
- 和風パスタ
- アラビアータ
- ロコモコ丼
- とうもろこしご飯
- ポキ丼
- 伊勢うどん
- 吉田うどん
- 辛麺
- 鍋焼きうどん
- 肉うどん
- ピラフ
- パエリア
- ガーリックライス
- 三色丼
- ジェノベーゼパスタ
- ツナパスタ
- クリームパスタ
- 肉そば
- キムチチャーハン
- ローストビーフ丼
- 出雲そば
- 富士宮焼きそば
- 稲庭うどん
- 雑炊
- ビーフン
- 十割そば
- カレーナン
- トマトパスタ
- 蕎麦
- ひもかわうどん
- ボロネーゼ
- 明太子クリームパスタ
- わかめご飯
- ペンネ
- たこ飯
- ガーリックトースト
- 焼き鳥丼
- 餅
- カルビ丼
- レタスチャーハン
- 白ごはん
- ほうとう
- めんつゆで作る親子丼
- 冷やしうどん
- 鯖缶パスタ
- トマトクリームパスタ
- トマトソースパスタ
- きつねうどん
- パンの耳
- きのこの炊き込みご飯
- ざるそば
- まいたけの炊き込みご飯
- ホットサンド
- 冷やしラーメン
- 冷製パスタ
- 土鍋ご飯
- 釜玉うどん
- 鯛めし
- 味噌煮込みうどん
- 納豆チャーハン
- ナン
- 焼肉丼
- おじや
- ひじきご飯
- 味噌焼きおにぎり
- 明太うどん
- ちぎりパン
- うに丼
- 鶏そぼろ丼
- ネギトロ丼
- ピタパン
- ホルモンうどん
- マグロ丼
- 塩焼きそば
- 更科そば
- 米粉パン
- 米粉
- 他人丼
コツ
- ゆで湯は麺100gに対して1リットルが目安です。湯が少ないと温度が下がり、表面がぬめります。
- 和の麺は湯に塩を加えず、パスタは湯の1パーセントの塩を入れます。目的が違うので混同しないでください。
- 冷たい麺は氷水で締め、表面のぬめりをよく洗います。この一手間でつゆの味がぼやけません。
講師への質問
- 麺がのびないようにするにはどうすればいいですか
- ゆで時間を表示より30秒短くし、すぐ湯をきってください。汁麺はつゆと別に盛り、食べる直前に合わせると持ちます。
- 乾麺と生麺はどう使い分ければいいですか
- 保存が効いて歯切れがよいのが乾麺、香りとしなやかさが出るのが生麺です。作り置きの汁麺には乾麺が向きます。
- ゆで湯の塩加減はどうすればいいですか
- パスタは湯1リットルに塩10gが目安です。うどんやそばは麺自体に塩が含まれるので、湯には加えません。