クロックムッシュ｜レシピと作り方のコツ
ハムとチーズをはさんで焼く、食事になるパンがクロックムッシュです。ホワイトソースを重ねて焼き上げるクロックムッシュレシピで、休日の朝食が少し特別になります。
先生の一言
- パンがべちゃつく → ソースが薄いか多すぎます。とろみをしっかりつけ、1組大さじ3を守ります。
- チーズが焦げる → 天板が上段にあります。中段に置き、途中でホイルをかぶせます。
- 中が冷たい → 焼き時間が短めです。オーブンを予熱し、12分を守ってください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 食パン（6枚切り）8枚耳はそのままでよい
- ロースハム8枚1組に2枚ずつ
- ピザ用チーズ150g内側用と上面用に分ける
- バター30gソース用20g、パン用10g
- 小麦粉大さじ2ソース用
- 牛乳300mlソース用
- 塩小さじ1/4ソースの下味
- こしょう少々ソースの下味
- ナツメグ少々好みで
- 粒マスタード小さじ2パンに薄く塗る
作り方
鍋にバター20gを弱火で溶かし、小麦粉を加えて2分、粉っぽさが消えるまで炒めます。
理由: 弱火でゆっくり炒めると粉のにおいが抜けます。
牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜ、弱火で5分煮てとろみをつけます。
理由: 分けて入れるとだまになりません。木べらで線が引ける濃さが目安です。
塩、こしょう、ナツメグで味を調え、火から下ろします。
理由: ソースは少し濃いめに。パンと合わさるとちょうどよくなります。
食パン4枚の片面に粒マスタードを薄く塗り、ハム2枚とチーズ大さじ2をのせます。
理由: マスタードが油分の重さを切り、後味が軽くなります。
もう1枚のパンではさみ、表面にバターを薄く塗ってソースを大さじ3ずつのせます。
理由: パンにバターを塗ると、ソースの水分が染み込みすぎません。
残りのチーズをのせ、220度に予熱したオーブンで12分、焼き色がつくまで焼きます。
理由: 上火が強すぎるときは中段に置き、焦げそうならホイルをかぶせます。
取り出して2分置いてから半分に切ります。
理由: 少し落ち着かせるとチーズが流れ出さず、切り口がきれいになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼く前の状態で冷蔵1日が目安です。焼いた後は当日中にどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前にラップで包んで冷凍2週間が目安。凍ったまま220度で18分焼きます。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分、ホイルをかぶせて温めます。 |
アレンジ
- 上に卵を落として黄身までしっかり火を通すと、クロックマダム風になります。
- ハムをベーコンに替え、フライパンで焼いてから使うと香ばしさが増します。
- ほうれん草をゆでて水気を絞り、はさむと彩りと食べごたえが出ます。
パンの炭水化物と乳製品のたんぱく質が一緒に取れます。
講師への質問
- ホワイトソースがだまになったときはどうすればいいですか
- 火から下ろして泡立て器で強く混ぜてください。それでも残る場合はざるでこすと、なめらかに戻せます。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- オーブントースターで8〜10分焼けます。表面が先に色づくので、途中でホイルをかぶせてください。
- 食パンの厚みはどれがいいですか
- 6枚切りが扱いやすい厚さです。8枚切りだとソースを吸ってやわらかくなりすぎ、4枚切りだと中まで温まりにくくなります。