レタスチャーハン｜レシピと作り方のコツ
しゃきっとした葉の食感を残せるかどうかで、出来が決まります。レタスチャーハンは、レタスを最後に入れて10秒で仕上げる、その一点さえ守れば家庭のコンロでも作れます。
先生の一言
- べちゃっとした → レタスの水気か、レタスを入れる時期が早すぎます。拭いてから最後の10秒で加えます。
- ご飯が固まってだんごになる → 一度に混ぜすぎです。へらで切るように動かし、押しつぶさないでください。
- 味がぼやける → しょうゆを直接ご飯にかけています。鍋肌から回し入れ、香りを立ててから混ぜます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてか、温め直して乾かしておく
- レタス200g手で大きめにちぎり、水気を完全に拭く
- 卵3個溶きほぐす
- ハムまたは焼き豚80g1cm角に切る
- 長ねぎ1/2本みじん切り
- サラダ油大さじ2卵とご飯に分けて使う
- 塩小さじ1/2味の土台
- こしょう少々仕上げ
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れる
- ごま油小さじ1香りづけ
- 鶏がらスープの素小さじ1/2うま味の補い
作り方
レタスをちぎり、ペーパーで水気を完全に拭き取ります。
理由: 水が残ると全体が水っぽく仕上がります。
フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜます。
理由: 半分固まった時点でご飯を入れる準備をします。
卵が固まりきる前にご飯を加え、へらで切るように2分炒めます。
理由: 卵がご飯を包み、粒が離れます。
ハムと長ねぎを加え、塩、こしょう、鶏がらスープの素で味をつけます。
理由: 味つけは全体がほぐれてからが失敗しません。
卵が完全に固まり、ご飯がぱらりとするまで中火で2分炒めます。
理由: 卵は中心まで火を通してから次に進みます。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、香りを立たせます。
理由: 直接かけると焦げずに香りだけが立ちません。鍋肌が要点です。
レタスを加えて10秒だけあおり、ごま油を回して火を止めます。
理由: 余熱でしんなりするので、火の上では10秒で十分です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までにしてください。レタスの食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | レタスが水っぽくなるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、水分を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこを加えて香ばしさを足す
- カレー粉を小さじ1/2加えて香りを変える
- レタスを半量にし、残りを添え野菜にする
卵のたんぱく質とご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- ぱらぱらに仕上げるにはどうすればいいですか
- 卵が固まりきる前にご飯を入れ、へらで切るように炒めることです。ご飯を押しつぶさないでください。
- 冷やご飯でも作れますか
- 作れます。電子レンジで温めてから、ラップを外して2分置き、表面を乾かしてから使ってください。
- レタスの芯は使えますか
- 薄く切れば使えます。芯は火が通りにくいので、ハムと一緒の段階で入れてください。