ジェノベーゼパスタ｜レシピと作り方のコツ
バジルの香りを飛ばさない秘訣は、ソースを火にかけないことです。ジェノベーゼパスタは、ゆで汁で濃さを調えるだけで自然になじみ、青々とした色のまま皿に移せます。
先生の一言
- 色が黒ずむ → ソースを火にかけないでください。ミキサーも短く回すのが要点です。
- ぼそぼそする → ゆで汁を大さじ1ずつ足し、とろりとするまで調えます。
- 苦みが出る → にんにくの芯を取り、量を1かけまでにとどめてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ270g1.6mmくらいが合います
- バジルの葉60g洗って水気をしっかり拭く
- 松の実30gフライパンで2分から炒りする
- にんにく1かけ（約6g）芯を取る
- 粉チーズ40g
- オリーブ油100ml少しずつ加える
- 塩小さじ1/2ソース用。ゆで湯には別に用意
- ゆで湯用の塩大さじ1湯2Lに対して
- じゃがいも1個（約120g）1cm角に切る。お好みで
- 黒こしょう少々仕上げに
作り方
松の実をフライパンで弱火2分から炒りし、粗熱をとります。
理由: 香りが立ち、ソースに深みが出ます。
バジル、松の実、にんにく、粉チーズ、塩をミキサーに入れます。
理由: 冷やした材料を使うと色が濁りません。
オリーブ油を少しずつ加えながら、短く回してなめらかにします。
理由: 長く回すと熱で色が悪くなります。
湯2Lに塩大さじ1を入れ、じゃがいもを3分ゆでてからパスタを入れます。
理由: 同じ湯で扱うと手間が減ります。
表示より1分短くゆで、ゆで汁を100ml取り分けてざるに上げます。
理由: ゆで汁がソースをつなぎます。
火を止めたボウルにソースを入れ、パスタとゆで汁大さじ3を加えて和えます。
理由: ソースは絶対に加熱しません。
皿に盛り、黒こしょうと粉チーズをふります。
理由: 余熱だけで十分に香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ、表面に油を張って冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを製氷皿で凍らせ、1か月ほど。 |
| 温め直し | 和えたものは温め直すと色が落ちます。作りたてをどうぞ。 |
アレンジ
- 松の実をくるみに替えると、手に入りやすく香ばしさも出ます。
- いんげんを一緒にゆでて加えると、彩りと歯ごたえが増します。
- ソースをゆでた鶏むね肉にかけると、そのまま主菜になります。肉は中心まで加熱してください。
オリーブ油とナッツが中心のソースなので、量は控えめが向きます。
講師への質問
- ソースの色が悪くなってしまうときはどうすればいいですか
- バジルの水気をしっかり拭き、ミキサーは短く数回に分けて回してください。仕上げも火にかけず、余熱だけで和えます。
- 松の実が手に入らないときはどうすればいいですか
- くるみやカシューナッツで代用できます。どちらも軽くから炒りしてから使うと、香りが近づきます。
- ソースを作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 保存容器に入れて表面にオリーブ油を薄く張り、冷蔵で4日が目安です。製氷皿で凍らせておくと1か月ほど使えます。