他人丼｜レシピと作り方のコツ
親子丼の鶏を牛肉に替えた、平日向きの一杯です。他人丼は玉ねぎを甘辛い割り下で煮て肉に火を通し、溶き卵をしっかり固めてご飯にのせる作り方で、20分あれば食卓に出せます。
先生の一言
- 肉が硬い → 煮すぎです。色が変わって3分で火を弱め、汁の中で温める程度にします。
- 水っぽい → 煮汁が多すぎます。1人分100mlを目安に、玉ねぎを煮る間に少し詰めてください。
- 卵がぼそぼそになる → 強火で長く加熱しています。ふたをして中火2分、その後1分にとどめます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛切り落とし肉300g大きければ食べやすく切る
- 玉ねぎ1個繊維に沿って1cm幅の薄切り
- 卵5個白身の筋が残る程度に粗く溶く
- だし汁300mlかつおだしが合う
- しょうゆ大さじ3割り下に
- みりん大さじ3割り下に
- 砂糖大さじ1甘みの調整
- 温かいご飯600g丼3杯分、少し硬めに炊く
- 三つ葉6本3cm長さに切る
- 粉山椒少々好みで
作り方
だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に合わせ、中火で1分煮立てます。
理由: 先に煮立てるとみりんの角が取れます。
玉ねぎを加え、中火で4分、透き通るまで煮ます。
理由: 甘みが出て、肉を入れた時に味がまとまります。
牛肉を一枚ずつ広げて入れ、中火3分、赤みがなくなるまで煮ます。
理由: 広げて入れると重ならず中心まで火が入ります。
浮いたアクをすくい、溶き卵の3分の2を回し入れます。
理由: アクを取ると味が澄みます。
ふたをして中火2分、卵が全体に固まるまで加熱します。
理由: 卵は透明な部分を残さず火を通します。
残りの卵を回し入れ、さらに1分加熱して火を止めます。
理由: 二度に分けると層ができ、口当たりが変わります。
ご飯によそい、煮汁ごとすべらせてのせ、三つ葉を散らします。
理由: 煮汁を少しかけるとご飯までおいしくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具のみ冷蔵1日が目安です。卵料理は作りたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、ふたをして弱火2分温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉に替えて軽く仕上げる
- かまぼこを加えて彩りを足す
- しいたけを加えてうまみを増す
牛肉と卵のたんぱく質、ご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 割り下の分量はどうすればいいですか
- 1人分でだし100ml、しょうゆとみりん各大さじ1、砂糖小さじ1が目安です。濃いと感じたらだしを足してください。
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- 溶きすぎないことです。白身の筋が少し残る程度に混ぜ、二度に分けて流し、加熱は合計3分にとどめます。
- 一人分だけ作るときはどうすればいいですか
- 小さめのフライパンで、だし100ml、しょうゆとみりん各大さじ1、卵2個で作れます。加熱時間は2分が目安です。