丼もの｜一覧と定番
一杯で食事が完結する丼ものは、忙しい日ほど頼りになります。肉、魚、卵、野菜と系統ごとに整理しながら、家庭で作りやすい丼もののレシピの選び方をご案内します。
丼ものは、温かいご飯に汁気のある具をのせるだけで一食になる、日本の家庭料理の知恵です。たれの配合をひとつ覚えれば、具材を替えるだけで幅が広がります。ここでは系統別に整理して、今日の気分から選べるようにしています。
肉の丼
- 牛丼
- 豚丼
- 親子丼
- カツ丼
- そぼろ丼
魚介の丼
- 海鮮丼
- まぐろの漬け丼
- うな丼
- しらす丼
- 天丼
卵の丼
- 卵とじ丼
- たまご丼
- 中華風あんかけ卵丼
野菜と豆腐の丼
- 麻婆豆腐丼
- なすの甘辛丼
- 野菜あんかけ丼
- とろろ丼
中華・洋風の丼
- 中華丼
- ロコモコ丼
- タコライス風丼
- ビビンバ丼
作り置きから作る丼
- そぼろの冷凍ストック
- 煮豚のスライス
- きんぴらのせ丼
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- 肉そば
- キムチチャーハン
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- マグロ丼
- 塩焼きそば
- 更科そば
- 米粉パン
- 米粉
- 他人丼
コツ
- たれはしょうゆ、みりん、酒、砂糖を2対2対2対1で覚えておくと、どの丼にも応用が利きます。
- ご飯は少なめ、具は多めに盛ると、味が濃くなりすぎず最後までおいしくいただけます。
- 肉や卵を使う丼は、必ず中心まで火を通してからご飯にのせてください。半端な加熱は避けます。
講師への質問
- たれの味が濃くなりすぎるときはどうすればいいですか
- 水またはだしを大さじ2加えて煮直してください。具から出る水分も計算し、最初は薄めに作るのが確実です。
- ご飯が汁で水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 具の汁気を軽く切ってからのせ、たれは別に回しかけてください。ご飯を少し固めに炊くのも効果があります。
- 平日の夕食に丼を続けるにはどうすればいいですか
- そぼろや煮豚を週末に作り置きし、卵と野菜だけ当日に足してください。10分で一杯が仕上がります。