納豆チャーハン｜レシピと作り方のコツ
納豆を炒めると糸が引かず、香ばしい豆の風味だけが残ります。納豆チャーハンは、その変化を楽しむ一皿。冷やご飯と納豆一パックで作れるので、昼の一人分にちょうどよい料理です。
先生の一言
- べたつく → ご飯が温かすぎるか水分が多いです。冷やご飯を使うか、炊きたてならバットに広げて5分冷ましてください。
- 納豆が糸を引く → 混ぜてから入れています。パックから出したまま加え、強火で2分炒めれば糸は切れます。
- 味が濃い → 付属のたれを全部使っています。半量にとどめ、足りなければ食べる前に足してください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ご飯600g（茶碗3杯強）冷やご飯か、炊きたてを広げて粗熱を取ったものを使います
- 納豆3パック（120g）付属のたれは半量だけ使い、混ぜずにそのまま加えます
- 卵3個溶いておきます。完全に火を通します
- 長ねぎ1/2本みじん切りにします
- 青ねぎ3本小口切りにして仕上げ用に
- ごま油大さじ1.5半量は仕上げの香り付けに残します
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れます
- 塩小さじ1/3卵とご飯に振ります
- 黒こしょう少々仕上げに
- 刻みのり適量好みで
作り方
フライパンにごま油小さじ2を熱し、強めの中火で溶き卵を入れて10秒待ちます。
理由: 動かさず待つと卵がふくらみます。すぐ混ぜるとつぶれます。
大きく混ぜて半分固まったらご飯を加え、塩を振って2分炒めます。
理由: 卵が固まりきる前にご飯を入れると、粒に卵がまとわりつきます。
ご飯をほぐしながら炒め、パラパラになったら長ねぎを加えて1分。
理由: へらで押し付けず、切るように混ぜると粒が潰れません。
納豆を混ぜずにそのまま加え、強火で2分炒めます。
理由: 混ぜてから入れると糸が引きます。そのまま入れて熱で糸を切ります。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、付属のたれ半量を加えて30秒あおります。
理由: 鍋肌に触れさせて焦がすと、香ばしさが立ちます。
卵に生の部分がないことを確かめ、こしょうと残りのごま油、青ねぎを加えて火を止めます。
理由: 卵は完全に固めます。仕上げの油は香りだけを残す役です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で1日。納豆入りは早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間。ラップで平らに包むと解凍が均一です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、途中でほぐします。フライパンなら中火2分で香りが戻ります。 |
アレンジ
- キムチを50g加えると、酸味と辛味で味が締まります。
- たくあんのみじん切りを加えると、こりこりした食感が入ります。
- しょうゆの代わりに味噌小さじ1を酒で溶いて使うと、こくのある味になります。
納豆と卵でたんぱく質を取れる一皿です。
講師への質問
- 納豆はいつ入れればいいですか
- ご飯がパラパラになってからです。早く入れると水分でべたつき、遅すぎると温まりません。強火で2分を目安にしてください。
- ひきわり納豆でもいいですか
- 使えます。粒より水分が飛びやすいので、加える時間を1分30秒に短くしてください。ご飯によくなじみます。
- パラパラにするにはどうすればいいですか
- 冷やご飯を使い、フライパンをよく熱してから入れることです。一度に作る量を3人分までに抑えると温度が下がりません。